2021 年度沙雕新聞開始衝業績了。
11 月 12 日，天津交通廣播《紅綠燈》播出時，鬧了這麽一出事故：
本來一男一女倆主持人，聊的話題是 ” 北京是不是美食荒漠
“，中途跟聽眾互動，讓大家舉例說說北京有什麽好吃的。結果倆主持人為了” 乾隆白菜能不能代表北京美食
“吵吵起來了，男主持人急眼了，大吼一通摔門而去，倆人全停職了。
你說這算個什麽事兒——說相聲你在台上笑場，底下興許還叫你倒好呢，直接把臉子甩給聽眾了，還幹不幹了。
也行，年年都有沙雕新聞，今年我們美食界也算露了臉。
因為這事不光上了微博熱搜，還拋出了一個挺有技術含量的問題：
乾隆白菜到底是個啥？
它為什麽在天津聽眾眼裏，成了北京美食的代表？
為這麽一盤菜，為啥主持人飯碗都不要了就得吵起來？
它真是乾隆的白菜嗎？以及 …… 它好吃嗎？
這白菜，乾隆真不一定吃過
乾隆白菜，其實就是一碟涼拌白菜，主料是嫩白菜芯兒，撕成片兒，用芝麻醬，加白糖、蜂蜜、香醋調好一拌，撒點兒白芝麻，就這麽吃。很簡單。
© 老夥夫菜館
不過這名兒特別，顧名思義，大概是跟乾隆有關，甚至我們根據曾經聽過的無數 ” 乾隆美食傳說 ” 套路，能腦補出一個故事：
話說乾隆下江南微服私訪，一日閑遊迷路，走到了山東萊州府（別問他怎麽走過去的，反正那兒出白菜），走到一座村莊，饑腸轆轆，一位老農見他可憐，以芝麻醬、蜂蜜、糖醋調白菜心一盤給他吃，乾隆吃後讚不絕口，後乾隆回宮，命禦廚仿製此菜，遂得名
” 乾隆白菜 “，流傳民間 ……
以上是飽弟胡編的，然而乾隆白菜的真正出處，可能比這編的還扯。
一次，短視頻賬號 ” 老飯骨 ” 發布了一條 ” 乾隆白菜 ” 的製作視頻，當中，掌勺的廚師 ” 二伯 ” 孫立新語出驚人：
” 這菜就是我們公司發明的！”
孫立新是北京老字號 ” 便宜坊烤鴨店 ” 的行政總廚，按他的話說，難道乾隆白菜跟乾隆沒關係，而是一道現代創新菜？
© 便宜坊
媒體人、收藏家楊浪，在今年 3 月的《從乾隆白菜說開去》一文中也認定，” 乾隆白菜 ” 之名，肯定上世紀 90 年代還沒有，直到
2010 年左右，他去便宜坊烤鴨的用餐，才聽過這名字。
他還沒來得及翻乾隆的起居注，但可以肯定，《清代飲食史》是沒記載過這道菜。
為此，他還求證了京城美食家霍爺，他也表示這是個新名堂，大概是 ” 便宜坊烤鴨店 “，或老字號 ” 都一處燒麥館 ”
的創造—— ” 都一處 ” 現在是便宜坊集團旗下的品牌，說是誰都一樣。
而在 ” 都一處 ” 做過總廚的廚師魏剛強，對此的解釋更為具體：老年間有這樣一道菜，但在 90
年代初斷檔了，後來被師父孫立新從老方子裏挖掘出，才又恢複。
雖然 ” 老飯骨 ” 的粉絲都知道，二伯平時說話就好逗，可要說今天的乾隆白菜，是他們便宜坊集團發明的，也沒說錯。
那為什麽要叫乾隆白菜呢？
其實，這事兒跟乾隆還是有一點關係的，跟 ” 都一處 ” 也有關係。
這回又是一個傳說，不過也有真實的成分：
說某年大年夜，乾隆又帶倆太監順正陽門溜出來了，滿街買賣鋪戶都關著門，隻有一家無名小酒館開著。乾隆吃他們家酒菜不錯，隻可惜小店沒名，覺得大年夜開張的酒館，全京都僅此一處，就給人起名
” 都一處 “，還禦筆題匾，打發太監給人送來了。
▲位於前門都一處餐廳前的銅像 © 文藝之聲
雖然乾隆所題禦匾，連同他當時坐過的桌椅，都保存了下來，但這個故事還是充滿了漏洞，更不能證明乾隆真的吃過 ” 乾隆白菜
“。
所以，後來 ” 都一處 ” 與 ” 便宜坊 ”
恢複乾隆白菜時，很可能也因為跟乾隆熟，借人家個名兒，給這道菜增添一個噱頭，反正乾隆又不能找誰算賬。
至於這道菜是否真的來自大內，要是清宮秘檔無考，那就隻有天知道了。
” 乾隆白菜 ” 其實是個 CP 名
然而飽弟還是覺得，乾隆完全可能、非常可能真吃過這麽一道菜。
因為乾隆這家夥，真是太愛吃白菜了。
前不久，我們在《要說京城第一菜，我第一個想到的居然是它》一文中，聊過北京人愛吃大白菜的習俗。
過去因為北方氣候、種植運輸條件等原因，大白菜是北京居民冬日為數不多能吃到的蔬菜，所以幾乎天天吃白菜，連帝王亦不能免。
© 《蒼穹之昴》
在乾隆的膳底檔裏，也不止一次記載過這位十全白菜粉碎機的紀錄。
如果說別的皇帝是因為沒得吃，隻能吃白菜，那麽乾隆是真的把吃白菜當成了一種愛好、一種享受、一種品味。
首先，今天有幾個東北人，大早上起來就哢哢整一碗酸菜？
乾隆能整，而且隔三岔五的整。
根據清宮膳底檔記載，開春的早膳，他要吃 ” 燉酸菜熱鍋 “，正月二十八，來個 ” 紅白鴨子燉白菜熱鍋 “，禦廚張東官為他烹飪的 ”
肥雞火熏白菜 “，也因為他愛吃，成了清宮傳統名菜。
他甚至還拿白菜當好東西給人，曾賜令貴妃 ” 白菜一品 ” ——也不知 ” 魏瓔珞 ” 收到這盤大白菜時是個什麽表情。
© 《延禧攻略》
更別提他舉辦的兩次千叟宴，都是在過年期間，用了不少火鍋，他平時宴請宗室也是一堆火鍋，怎麽可能少得了白菜呢。
乾隆這種把自己當兔子養的生活習性，連金庸先生都琢磨透了。
《書劍恩仇錄》裏，紅花會群雄把乾隆囚禁在六和塔上，就曾拉來禦廚為他做了一碗 ” 雞絲肉絲奶油焗白菜
“，本來乾隆已經食指大動，結果被眾人整蠱，以為菜裏有毒，想吃又不敢吃，隻能眼看著別人風卷殘雲。
讓清朝最愛白菜的男人看著一碗白菜卻吃不上，這得是什麽樣的折磨。
所以，雖然史料沒有乾隆吃過這道拌白菜的明確記錄，但當時的禦廚，在冬季缺乏蔬菜的情況下，投皇上所好，根據宮中常見食材，真就弄出過這麽一道涼菜，也有可能。
乾隆和乾隆白菜的關係雖不明確，乾隆與白菜這對 CP，倒是真的鎖死了。
它值得愛，但不值得吵
不管乾隆白菜是不是乾隆的白菜，今天，它還是成了北京菜的代名詞之一。
不說別的，就說這次引發風波的廣播節目裏，聽眾們舉例北京美食，乾隆白菜一道涼菜，竟然與烤鴨、爆肚等大菜名吃一起被提名，足見大家對它的印象之好。
事件中，男主播對它作為涼菜的檔次頗有微詞，反而更映襯出了它特別的地位。
在社交媒體上，乾隆白菜的口碑也出奇地好。無數快手菜譜一遍又一遍推薦，不少來京的遊客也對這道可口的涼菜印象頗佳，甚至讓人有些恍惚：
大家對北京別的菜毀譽參半，怎麽偏偏就對這盤小涼菜這麽有感情呢？
看來，乾隆白菜是有魅力的。
其實，這場關於乾隆白菜的小風波，也折射出了一些東西。
這期節目的主題，本來是 ” 北京是不是美食荒漠 “，然而乾隆白菜的存在和被提出，恰好證明了北京真不是美食荒漠：
白菜芯撕成片兒，拿芝麻醬什麽的一拌，就能那麽好吃，還能說北京是美食荒漠嗎？這本來是北京美食的匠心，所造就的一個奇跡。
雖說大家聊的，是這麽一個有點兒尖銳的話題，但歸根結底，咱們聊的是好吃的，是件開心的事兒，那就該樂樂嗬嗬的、有滋有味兒的那麽聊著。
吃本身，是人類最單純的快樂之一，要是連談吃火氣都這麽大，甚至鬧到撕破臉皮、摔門而去，那何苦呢！
其實，飲食也好，娛樂也好，它們的初衷都是為給人帶來快樂和益處，非要為此爭得破口大罵、反目成仇，最不值得。
在飽弟看來，這樣的討論，真正的目的，絕不該是我要說服你 ” 乾隆白菜一定沒有開水白菜好吃
“，而是像乾隆白菜這麽簡單一盤兒涼菜，我也吃得有滋有味、開開心心，恨不得把這份快樂原封不動，奉送給遠在網線那頭的陌生人，讓大家一起發現這種快樂。
可惜哇，這樣的快活，飽弟今天也越來越少見到了。
華客新聞 | 時事與歷史：讓天津主播吵起來了的乾隆白菜 究竟好不好吃？
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