行行好,請別再說上海餐飲老板躺平了

今天上海的餐飲業，又上了個熱搜：

不得不說：專家不愧是專家，真是聽君一席話，如聽一席話：）

上海的餐飲業，從3月底開始就已經開始受到封控影響，至今解封近1個月了，雖說各行各業都全麵複工，但大部分餐飲仍然禁止堂食。

即便極少數在低風險地區獲準堂食的餐廳，人流也不可超過50%，並且還有時時被查封的危險。

那上海餐飲人，真的都如專家所說，在躺平等國家塞飯吃嗎？今天來帶大家看看，上海真實的餐飲自救現狀。

防杠聲明：這篇文章並非鼓勵大家偷偷堂食，隻想讓更多人看到，上海餐飲業複健的實況。

如今的堂食

純屬**“刺激性消費”**

關於堂食政策的解讀，仿佛一門玄學，讓老板和食客都摸不著頭腦。

坐在店門口算堂食，但站起來吃又可以了：

三個人以上就算聚集，但兩個人可以：

當客人詢問能否堂食的時候，商家不僅需要小心措辭，還很考驗閱讀理解能力。

一些餐廳甚至發明了對應的暗號，畢竟現在接待陌生的客人風險極大，分分鍾會被舉報。

輕則罰款警告，重則停業整頓：

為了避免暴露營業狀況，很多店都用塑料袋把門窗封得嚴嚴實實：

即使客人好不容易來到餐廳，也仿佛地下黨接頭，沒有熟客介紹的，恕不接待。

以往費盡心思，就為了讓客人寫個好評的老板們，此刻千叮萬囑：切記不可以在點評簽到打卡，也不能發朋友圈，即使發了也不要定位。

整個用餐過程可謂提。心。吊。膽：說話不能太大聲、用餐速度最好快一些、室內的燈可能會被隨時拉掉，隻能打著手電筒上菜……

給大家欣賞一幅世界名畫《看不見的客人》，隔著屏幕都開始緊張了。

萬一不小心被抓包，得趕緊跑路。老板可能連錢都不讓你付了，因為這樣“我們就沒有交易關係”，比虧損更重要的是保命。

如果說，前段時間上海人堂食像拍諜戰片，現在看起來就更慘了……

 

曲線救國

堂食姿勢大賞

其實，真正偷偷堂食的人，還是少數，大部分人還是很守規矩的。不能堂食，隻好想方設法找地方吃飯了：）

眼看著天氣越來越熱，草地野餐繃不住了。

有的人幹脆在小區門口弄點外擺，梧桐掩映，儀式感拉滿，四舍五入也算露天法餐廳了。

還有電話亭堂食，浪漫背後透著一絲絲心酸。

北京人民也提供了很好的思路，在車裏搭上小桌板，隨時隨地實現包間堂食自由。

餐廳們也紛紛在合規邊緣小心試探。

比如沿街的商鋪，會在門口支起桌椅，或者利用門口的台階待客，室內是絕對不開放的，完全符合規定，無懈可擊。

雖然經常出現這種離大譜的無語狀況：

正好在頂樓或者獨棟的餐廳，就更有優勢了，在天台搭起帳篷，就是妥妥露營風堂食基地。

過氣網紅星空泡泡屋重出江湖，最重要的不是浪漫，而是半開放設計、不算堂食。

街上還出現了懷舊的“酒精快樂車”，移動攤位，小本生意，雖然簡陋，但也給許多路人帶來了快樂。

拉麵店幹脆開放窗台桌麵的另一側，食客全部站著吸拉麵，仿佛身處日本街頭。

看到最痛下血本的老板，甚至在餐廳隔壁的酒店，專門開了房給客人就餐！顧客需要先到前台登記身份證，說去xx號房，服務員再進房間上菜。

查了一下，一晚房價就要600元……一個陽台放三桌，三小時翻一次台，希望店家能回本吧。

實在想正常堂食，可以考慮辦個健康證，去餐廳當服務員：）

有人忍不住感慨：現在人均路邊野餐的上海，不止法式風含量超標，很可能馬上要變成小武漢了。

艱難營業的餐飲老板

花式求存

雖然麵對種種困境，但餐飲人一直沒有躺平。我們看到了很多老板，都在力所能及的自救，做一些微小努力。

一些店鋪開始裝修，擴大廚房空間，為日後長期以線上業務為主做準備。

有的酒吧，因為所在街道被封控，幹脆遊牧到其他街道，借用友鄰餐廳的場地做快閃。

麵對外賣平台高昂的扣點，同時為了方便大家下單，不少小店都開發了自己的點單小程序。

部分咖啡和精釀店雖然隻能外帶，但也在包裝上花了很多心思，希望讓客人有更好的體驗。

餐廳不能堂食，可以讓廚師直接上門啊！做做私廚生意，能回一點本是一點。

還有一些小店老板們，雖然生意受到很大影響，但心態還很積極，在隔離圍擋上寫下自己店鋪的名字和播客，希望大家能再等等它們。

盡管不到一天時間，塗鴉就遺憾地被清理了……

其實，**複工卻不能堂食，支出反而更多了，**不僅每天的房租、工資照樣要付，還多了食材損耗費、水電費等等開銷。

巡湘記的創始人就表示：“複工後比複工前更糟糕，複工後房租、人工成本很大，但營收隻恢複到疫情前的15%左右。”

紅餐網采訪的餐飲投資人李俊也說，外賣跟堂食相比隻有十分之一還不到，根本不夠發工資和房租，開著真心不如一關了之。

一些餐飲類型，做外賣對食物口感影響很大。不開外賣吧，隻能硬虧；開吧，又可能會毀了多年好不容易經營出來的口碑。

為了留住老顧客，有些餐廳在送外賣的時候還會附贈優惠券，希望大家等到堂食正式開放的時候再去光顧。

高端餐飲更是艱難，畢竟它們提供的不僅是食物，更是用餐氛圍、環境和服務等一係列體驗，而且，這些餐廳往往坐擁黃金位置，成本支出相當可觀。

比如壹零貳小館就告訴我們，疫情至今已虧了上百萬，之前兩個月一直沒做外賣，現在也扛不住了，隻能靠外賣攤平水電費，更重要是讓員工保持對食物的感覺。

如今大多數時候，商家都在如履薄冰，每天能不能開門全憑運氣，也許今天能開，明天就上封條了。

那些扛不住的餐廳，**甚至還沒來得及跟大家打招呼，便已消失。**

屹立上海十幾年的港式茶餐廳“查餐廳”和咖啡館the room相繼停業、實力雄厚的雞尾酒吧Sober
Company宣布歇業、意大利老牌Gelato品牌Grom也暫別上海……

這些辛勤的餐飲人們，都是抗疫背後“小小的代價”。我們能做的不多，也許隻能多光顧喜歡的餐廳，努力為他們發聲。

期待生活早日恢複正常，你我都能自由、體麵地坐下吃一頓飯。