一年前，被稱為中國火鍋之王的海底撈，在疫情之下依然大舉逆勢開店擴張，吸引資本的瘋狂追逐，股票市值一騎絕塵，一度超過 4500
億港元，成為中國餐飲行業的一個 ” 傳奇 “。
一年之後，8 月 14 日晚，海底撈發布 2022 年上半年的盈利預警財報，期內收入不低於 167 億元，同比下滑不超
17%；預計上半年淨虧損 2.25 億元至 2.97
億元。不僅經營業績出現巨額虧損，市值遭腰斬再腰斬，其在行業上的口碑也逐漸高光不再。
如今，虧損、關店、股價大跌，口碑下滑，食品安全問題頻發等，都成為了貼在海底撈身上難以撕下的標簽。不禁讓人唏噓，” 火鍋頂流 ”
海底撈，是否真的撈不起了？
盲目擴張是原罪
失控的門店擴張，或許是造成海底撈業績下滑的 ” 罪魁禍首 “。
2017 年之前，海底撈每年新開門店數，最多也沒超過 35 家。2017 年，這個數字變成了 99 家，2018 年達到了
193 家。截止 2021 年 9 月，海底撈擁有門店 1597 家，2021 年一整年新開 600 多家。
鄭州市場也不例外，截至目前，市區共有 30 多家門店。消費者們漸漸發現很多海底撈門店不需要排隊了，到店就有位置。”
以前吃海底撈都要跑到淮河路那家店，每次都要排隊兩三個小時。現在家門口就開了好幾家店，不怎麽排隊。” 鄭州市民趙女士說。
鄭州某熱門商圈的海底撈店員也透露，”
現在周一到周四基本都不需要等位，隻有周五到周末的晚上才會排隊，就算排隊也不超過半個小時。”
盲目的瘋狂擴張，導致海底撈曾經引以為傲的翻台率逐年下滑。2018 年，海底撈的翻台率達到巔峰，為 5.2 次 /
天，也就是說，一天之內平均每張桌能迎來至少 5 撥客人。而到了 2021 年，這一數字已經變成了 3 次 /
天，這是海底撈的盈虧平衡線。
今年 3 月，海底撈發布的 2021 年財報顯示，去年一整年，海底撈虧損 41.6
億元，這相當於海底撈上市以來淨利潤的總和。
不過，海底撈也意識到了自己的問題，在去年 11 月及時調整經營戰略，啟動 ” 啄木鳥計劃
“，決定逐步關停業績不佳的門店。截至目前，海底撈在全國已經關停了接近 80 家門店。
海底撈創始人張勇在去年 6 月的業績溝通會上表示：”2020 年 6 月份，我判斷疫情在 9
月份就結束，但對趨勢的判斷錯了。後來我進一步作出擴店的計劃，現在看，確實是盲目自信。”
年輕人為什麽 ” 撈 ” 不動了
隨著海底撈業績預告披露，# 人們為啥不愛吃海底撈了 # 的話題也同步登上熱搜，熱評中不少網友表示 ”
火鍋品牌這麽多，並非海底撈不可 “、” 海底撈太貴，消費不起 “、” 服務太過熱情，社恐人士，退退退 “……
在越來越崇尚理性消費的當下，消費者更注重性價比。以鍾薛高為代表的 ” 雪糕刺客 “，深深刺痛了消費者的心，人們對價格更加敏感，”
非必要少消費 ” 正成為國民共識。” 海底撈價格越來越貴了，每次去吃都要人均一百多，太不實惠了，不如自己在家買點火鍋食材煮煮吃。”
酷愛火鍋的王先生說。
同時，在年輕群體眼中，海底撈的 ” 服務好 ” 變成了壓力。被海底撈當作王牌的 ” 賓至如歸 ”
的服務，對大部分顧客來說已經失去新鮮感，甚至讓不少人覺得不舒服。大學生小李說：”
一頓海底撈，吃出了被服務恐懼症。出來吃飯就是圖個安靜和放鬆，不希望受到額外的打擾。”
年輕人的消費習慣早已發生變化，大家不再喜歡被圍繞、被束縛，而是轉向追求輕鬆和享受自由。
圖源 海底撈官網微博
此外，年輕人所追捧的養生、顏值、國潮、趣味等，對海底撈而言都不是擅長的。如果不能夠講出新的故事，在變化如此之快的當下，海底撈其實很容易會被
” 拋棄 “。
客觀來說，時至今日，海底撈的市值依然有近千億港元，它依舊是中國火鍋界的頭把交椅，隻是這把交椅沒有過去那麽光鮮了。在火鍋界新品牌層出不窮、競爭愈發激烈的當下，海底撈如何保持自己的特色與核心競爭力也值得深思。希望這位昔日的老大哥能夠重新定位自身，及時調整戰略，在未來走的更穩更遠。