人均消費400的精致中餐到底什麽門道？

在很長一段時間內，中餐是出門在外平價果腹的首選，而當人們想用一頓大餐犒勞自己，首先會想到法餐、日料等洋飯館。

但隨著Bistro等概念舶來，中餐的畫風也發生了變化。無論本體是雲南菜、貴州菜還是重慶小麵，在Bistro的神秘光環下，改頭換麵的食物、精巧考究的餐具、冷淡禁欲的裝修，疊加在一起就是翻了幾倍的身價。

名義上還是中餐，價格怎麽比街頭巷尾的小店高那麽多？或許，選擇精致化中餐的消費者們吃的不是菜，而是當今最流行、也最難以用言語準確描述的“氛圍感”。

文 | Roxie Paella 圖 | 四象設計部

什麽是精致化的中餐？按照行業定義，它的人均消費價格在當地正餐門店均價的3倍以上，且口味、環境、服務等方麵的評分必須居高不下。從這個定義來看，昂貴的價格本就是“精致”標簽的必備選項。

中國的精致餐飲發展極為迅速，據《中國精致餐飲行業報告2021》，截至2020年底，中國符合精致餐飲標準的門店數量超過6000家，比三年前增長了72%。

其中一線城市精致餐飲門店數量最多，在北京和上海，平均要付出400元以上的客單價，方能吃上一頓精致中餐。

按細分品類來看，雖然日料仍是各式餐飲中最不費吹灰之力、就享有精致之名的那款，但截至2020年底，中餐在精致餐飲門店中的占比已高達55%。

點評網站上，有客人描述了其心目中的中餐Fine
Dining，這或許也是中餐能從一眾國際選手中脫穎而出的關鍵——“食材取自國內各地的土產風物，技法和調味完全是中式的，隻是通過西餐的方式來呈現”。

而在中餐的各類菜係中，最“有內味兒”的當屬本幫江浙菜和粵菜，其次是川菜、京魯菜和閩菜。

不止這些，連素來給人以“便宜頂飽”印象的東北菜，同樣可以變得精致異常，釋放出一股不可等閑視之的氣息。

圖片來源：小紅書

如果中餐在保持傳統的同時還能不斷創新、走向精致，未嚐不是一件好事。然而，一些打著“精致”旗號，僅僅把價位提升到高端水平，品質卻疑似停在原點乃至滑坡的現象也屢見不鮮。

進入中餐Fine
Dining領域的除了Bistro等歐美概念，還有來自日本的Omakase，意為“完全由廚師決定的餐食”，意思是雖然顧客花了錢，但能吃到什麽卻無法由自己決定。

千萬別覺得人美心善的廚師一定會讓你的花的錢物有所值。上海某家Omakase風格的中餐，2000塊錢隻能吃一小碟麻婆豆腐、一塊鴨皮、兩瓣鬆花蛋、兩根菜心、一口幹炒牛河，除了好看、精致以外，根本連肚子都填不飽。

圖片來自網絡

當中餐的價格脫離“群眾路線”，反映出的卻不僅僅是商家在割韭菜，畢竟有需求才會有產出。網紅菜可能難以吃飽肚子，但趕來排隊的人們也不一定隻是為了吃，歸根結底，這是一場你知我知的雙向奔赴。