中國大概沒有哪座城市能逃開 ” 美食荒漠 ” 這個夢魘了。
一場以地圖為靶的美食荒漠 ” 無差別攻擊
“,正在針對全國大小城市展開。人流量大的一線城市,北京、上海、深圳、杭州,自然是眾口難調;經典的旅遊城市,大理、麗江、廈門也頻頻被吐槽。
一麵是網紅餐廳需要提前訂位,排隊叫號;一麵是外賣軟件刷了半天,翻不出一份好吃的,可月末了一檢查賬單,恩格爾係數還是一如既往地高。
這確實很難不讓人納悶,偌大一個舌尖上的中國,吃點美食怎麽越來越難?
△杭州已經成了眾所周知的美食荒漠,很多大城市也難以幸免。(圖 / 圖蟲創意)
承認吧,每座城市都有一片美食荒漠
” 浦東簡直是美食荒漠的中心,它才是上海的北京。”
” 實在不理解為什麽在南京吃頓飯那麽難,美食荒漠無疑!”
” 美食荒漠 ” 似乎成了一座城市全新的黑紅流量密碼。
兩年前 DT 財經曾做過一份調查報告,” 美食荒漠 ” 榜單中,北京、杭州、深圳、上海等大城市都在前列。
△ 2021 年 DT 財經曾經統計過中國十大美食荒漠城市,基本上都是一線大城市。(圖 /DT 財經)
或許我們能從這一評判標準的共性上歸因,那些在談論美食荒漠的人,多是到這些大城市工作打拚的年輕人,或者來這裏旅遊暫歇的人,他們真正想說的是:
” 在偌大的城市裏找不到好吃的 “” 工作忙了一天回到家點外賣踩雷率太高 “” 那些享有地方招牌的美食味道不如人意
“……
北京、杭州、深圳、上海這些城市所受的打擊麵最大,但詭譎的是,這幾座城市又是上榜星級的美食餐廳最多的地方。你能在這幾座城市中吃到來自全國各地乃至全世界的美味——被拒絕的往往隻有本地菜。
△在北京 CBD 裏找好吃的美食,無異於在大海裏撈針。(圖 / 圖蟲創意)
以北京為例,傳統的北京菜呈現嚴重的兩極分化,要麽是奢侈至極、背負了過多曆史包袱的宮廷菜、官府菜,要麽就是鹵煮、炒肝、豆汁兒這類重口小吃——確實很難從中比較哪一種的大眾接受度更高,隻能說難怪駐京辦和宜家餐廳扛起了北京美食的重擔。
△電視劇《什刹海》裏莊家菜代指官府菜,但現實中有多少在北京的人會選擇官府菜?(圖 / 視頻截圖)
深圳和上海等這類城市能成為 ” 美食荒漠 ” 的原因更明顯了。
對於這些城市而言,本地菜早已隻剩一個模糊的概念。上海本幫菜吸收了周邊江浙菜係的特色;深圳以廣東菜為根基,但這裏最地道的還是潮汕菜、客家菜和廣府菜。
或許隨意找一家尋常飯館,你都能嚐到這些城市包容的味道,但要從千萬菜品中選出最具代表性的一款來,那恐怕椰子雞或蟹粉麵都不能服眾。
△大城市的高新區,美食荒漠中的中心地帶。(圖 / 圖蟲創意)
在中國城市化的高速進程中,本土的美食文化勢必會一定程度上被稀釋。其中,外地移民和年輕人大量湧入的新城區,往往最容易淪為美食雷區。上海的浦東、北京的國貿、杭州的濱江和下沙、深圳的南山
…… 正是吐槽聲音最集中的地方。
和這裏的高樓大廈的建設速度相比,美食文化的搭建,才更需時日。
美食荒漠,並不是一座城市的原罪
被嘲 ” 美食荒漠 “,城市不該負全責。
為什麽?
雖然每個人對於 ” 好吃 ” 的定義不同,但有一個趨勢是肯定的——中國人的口味正變得越來越重了。
川菜的流行是一件好事,但川菜館、火鍋店在全國各地的迸發,也折射出當下中國人的飲食風向和口味的轉變。
我們熟悉的生活場景往往是這樣的:工作繁忙之後,好不容易擠出那麽一點寶貴的時間,約上一群朋友聚餐,去火鍋店無疑是短時間內最能獲取多巴胺的選項。
△當下年輕人閉眼聚餐的場所,除了火鍋店還是火鍋店。(圖 / 圖蟲創意)
如今廣受吐槽的杭幫、本幫菜都屬江南菜係,其味蕾體驗與川菜就像兩個極端。
江南菜講究微妙、清淡,更講究原材料和火候的到位,它也講究一款菜品背後的故事與內涵,比如宋嫂魚羹,需要配著中國人思古幽情的情懷才有氛圍感。
△宋嫂魚羹這道杭州菜,或許是為數不多逃過吐槽的。(圖 /《魚米之鄉》扶霞)
但就當下的飲食文化而言,吃飯的同時不刷點視頻都怪浪費時間的,誰能有閑情逸致去聽一段宋嫂的傳說呢?
食客的需求衰退,廚房自然也開始 ” 擺爛 “。
什麽講究時令,什麽真材實料,什麽慢活細作,都成了菜譜上的空話套話,連鎖餐廳占領了大型商超,於是人們一提起杭州菜就隻知道外婆家,一提起西北菜就隻知道西貝,一提起川菜就隻知道火鍋
……
中國不是八大菜係嗎?認準八大連鎖餐飲就能吃個遍了。
△ 2018 年,中國連鎖餐飲業的快餐門店已達 1000 多萬家。(圖 / CEIC)
城市規劃、美食工業化、預製菜流行 …… 種種浪潮席卷而來,擠兌了傳統美食的生存空間。而當我們依據點評 App
上的環境、顏值、服務質量、上菜速度、性價比和地理位置等多重因素選擇餐廳時,我們對 ” 好吃 ” 的要求其實也已發生改變——
不得不承認,一部分美食,就是在我們隨意的打分評判下,被淘汰掉的。
△被連鎖美食品牌包圍的大城市,吃的是流水線製作的味道。(圖 / 圖蟲創意)
美食文化的精髓,本應在於多元文化交融和碰撞,而不在於比較孰優孰劣的地方優越感;
應在於能通過一場有趣的味蕾之旅,了解和探索一座城市,拓寬我們的視野,而不是在刻板地尋求正宗。
△新加坡的小販文化濃厚,街道的路邊攤裏有難得的煙火氣。(圖 /unsplash)
就好比椰子雞是深圳特產,但它的原作者其實是到深圳打拚的海南人。結合了海南文昌當地椰奶雞的吃法,一鍋溫暖又清爽的雞湯,能恰到好處地讓深漂一代在
” 卷都 ” 中感受到心靈雞湯的撫慰。
同理,麻辣燙根基在四川,但它今日能成為全國各地打工人食堂,全靠東北人的改良;天津的煎餅餜子能聞名大江南北,那是因為全國街頭的煎餅中夾的早就不隻是餜子了。
△我們追尋的美食,是帶著人情味和溫度的。(圖 /unsplash)
所以,不妨放下偏見和點評
App,用味蕾做導航,用開放包容的心態,在城市隱秘的角落中,探尋那些有生命力的、有人情味的美食。
或許,那一碗不起眼的麵,能成為你的情感依靠;某一鍋很有雞味的湯,能讓你在唇齒間想起田園牧歌的年月;或許那噴香濃鬱的鑊氣,成為了你留在一座城市的原因。
△現炒、鑊氣和手工製作已經成了唇齒間所剩不多的田園牧歌。
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