飲食偏好與多種健康問題有關聯，包括心血管疾病、糖尿病等慢性病。
近日，國際期刊《自然》雜誌子刊上發表的一篇研究，探討了飲食偏好與大腦健康之間的關係。
飲食偏好如何影響大腦？
這篇發表在《自然-精神衛生（Nature Mental Health）》的論文，分析了18萬餘人的飲食偏好與大腦健康之間的關係。
研究數據來自英國生物庫的181,990名參與者，平均年齡為70±7.7歲，57.08%為女性。研究者將所有參與者匯總為4種飲食偏好亞型：
亞型1.無澱粉或低澱粉飲食：很喜歡水果、蔬菜和蛋白質，但不太喜歡澱粉類食物；
亞型2.素食飲食：喜歡蔬果，但不愛蛋白質；
亞型3.高蛋白和低纖維飲食：超愛零食和蛋白質，但不愛吃蔬果；
亞型4.均衡飲食：啥都吃，不挑食。
與其他三種亞型相比，飲食均衡的個體表現出更好的心理健康和認知功能。與亞型4相比，亞型3在大腦中央後回等區域顯示出較低的灰質體積，而亞型2在丘腦和楔前葉區域顯示出較高的灰質體積。全基因組關聯分析確定了亞型3和亞型4之間的16個不同基因。
研究者分析幾種心理健康指標和認知功能評分發現，亞型4在焦慮憂鬱等心理健康問題上得分最低，幸福感最高，心理健康狀況最好。亞型2和亞型3在部分心理健康問題得分較高，幸福感則比較低。
不同飲食偏好也影響了精神障礙疾病的風險。以亞型4為對照，亞型2和3憂鬱風險分別增加18%和22%；亞型1和亞型3的中風風險分別增加13%和21%；亞型1/2/3焦慮風險分別上升9%、26%、23%；飲食失調風險上升尤其顯著，亞型1/2/3分別為86%、168%、96%。
不同人群各有飲食短板
國際醫學期刊《刺胳針》指出，全球近20%的死亡與食物不健康有關，而不合理飲食是華人疾病發生與死亡的最主要因素。造成死亡的不合理飲食中，排前幾位的有高鈉飲食、多紅肉飲食、低全穀物和豆類飲食。
上海交通大學醫學院附屬仁濟醫院臨床營養科營養師唐墨蓮表示，各年齡層飲食偏好各有缺點：
老年人
味覺敏感度呈現逐年下降趨勢，因此口味會變重，攝取過多鹽的幾率也隨之升高。此外，老年人咀嚼能力下降，增加了對蔬果等高膳食纖維食物攝取的難度。
25歲~44歲中青年
一方面，一味注重味覺享受而忽略膳食平衡；另一方面，因工作繁忙等外食增多，甚至要靠外賣解決一日三餐，長期攝入高油高鹽飲食，飯局、夜宵更是加重了腸胃負擔，從而導致該年齡層因飲食風險死亡的人數顯著上升。
兒童和青少年
挑食現象較普遍，孩子大多只愛吃肉，不愛吃蔬菜，常吃含糖零食和超加工食品，不僅影響營養攝入，還會導致脾胃失和、內分泌失調等問題。
健康飲食結構有5個指標
廣西營養學會理事方志峰補充介紹，健康的飲食結構多包含以下幾個特點：
食物種類多樣化
沒有哪一種食物是最好的，只有確保多樣性，才能使身體攝取的營養素互相補充，達到最佳效果。
全穀物攝取量充足
碳水化合物是人體所需能量的重要來源，但精製穀物的升糖指數較高，不利於糖尿病等慢性病的防治。因此，幾乎所有建議飲食中都強調要注重全穀物攝入，即各種沒有被精加工過的粗糧和雜糧等。
蔬果佔比高
2021年3月，哈佛大學公共衛生學院胡炳長教授發表了一項針對近200萬成年人長達30年的研究發現，水果和蔬菜的高攝取量與較低的死亡風險有關。每天食用2份水果和3份蔬菜（每份約80克），可能是延長壽命的最佳用量和組合。
白肉為主、紅肉適量
肉類富含的優質蛋白，是人體必需的三大營養素之一。魚類因含有較高水平的不飽和脂肪酸，身體獲益更為突出。即便是被明確限制食用的紅肉，因富含多種B群維生素和鐵等重要礦物質，也不鼓勵全部拒絕。
蛋、奶、豆、堅果不能缺
這四類食物各有營養優勢，可提供包括優質植物蛋白、鈣、大豆異黃酮、不飽和脂肪酸等人體必需營養素，這也是幾乎所有健康飲食的主要相通之處。 ▲
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