《Food& Function》雜誌曾刊登美國化學學會的研究，將核桃、杏仁、花生、開心果、榛果、腰果等9種堅果對比後發現，核桃含有的抗氧化成分比其它等量的堅果多兩倍，維生素、礦物質、蛋白質、膳食纖維的含量也很高，被授予「堅果之王」稱號。
核桃不僅營養豐富，還有保護心血管和抗衰老的作用。
近日，《美國心臟協會雜誌》（JAHA）發表了一項臨床研究，將45名30~65歲超重或肥胖受試者飲食中5%的飽和脂肪換成以下三種研究飲食中的一種，分別為核桃飲食、等量的α-亞麻酸但不含核桃的多不飽和脂肪酸飲食（WFMD）、含有等量的油酸但不含核桃的飲食（ORAD），每種飲食持續6周。
最終發現，將飲食中5%的飽和脂肪換成核桃的受試者，血壓數值更低。這意味著適當食用核桃，對改善血壓、血脂大有裨益。
除了改善血壓、血脂，核桃與長壽也有一定的關係。因為核桃裡面含有相當多的對抗衰老和氧自由基的營養素，有益於人體健康。
一種是亞油酸甘油脂，這是人體的必需脂肪酸，也就是人體自己不能產生，必須通過外界攝入的一種營養物質。
還有一種是亞麻酸，也是必需脂肪酸。這兩者共同構成對血管里脂質的控制和管壁的保護，可以減少脂質在管壁的沉澱聚集，對心腦血管系統的整體維護有重要作用。
核桃里還含有油酸，它也是不飽和脂肪酸，在某種程度上，油酸的清脂作用比前兩者更強大。此外，核桃里含有天然維生素E，維生素E具有抗氧化、抗衰老的作用。
老化的過程實際上就是氧化的過程。氧化分為兩個方面，一方面是外部，另一方面是內在。
人體老化的過程，實際上也就是經過各種風吹日曬雨淋，加上歲月的洗禮，這個過程中人體不斷被氧自由基攻擊，正常健康的細胞開始變老死亡，人的外在也開始呈現出老態。而無論內在還是外表，維生素E都可以對抗這個過程。這裡是指天然食物中的維生素E，而不是維生素E製劑。
核桃里的維生素E和上文提到的幾種不飽和脂肪酸結合在一起的作用，可能比吃維生素E製劑來得更自然，也更安全。
正常的冠狀動脈內壁很光滑，而氧自由基可以攻擊它，使得內膜出現損害，損害以後造成脂質的堆積，使得管腔狹小，出現堵塞，使人早衰早老，甚至早死。核桃里的各種成分，能夠對抗這個過程。所以，每天適當吃一點核桃，能給人體帶來很多益處。
在食用量上，中國營養學會推薦的堅果攝入量為每周70克左右，也就是一天10克堅果仁，如果只吃核桃，大約相當於2~3個。
華夏新聞|時事與歷史：保護心血管 助長壽 核桃堪稱「堅果之王」
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