食用油，家家戶戶的廚房必備品。但你知道食用油的保質期是多久嗎？在購買食用油時，包裝紙上一般都寫著是18個月或者更長。然而，開封后的食用油即使是在保質期內，也不一定就是安全的。變質後的食用油對人體的危害性堪比地溝油，嚴重可致癌！
誤食變質食用油，引致食物中毒
近日，湖北十堰城區的陳女士，在使用了房東留下的半壺食用油炒菜後，一家三口都感覺頭暈、噁心、心悸，還嘔吐。經醫生檢查後，母女倆被確診為食物中毒，而接診醫生表示，食用氧化、酸敗的食用油會危害健康。
無獨有偶，之前光明網也報道了一起食用油安全事故。沒想到家裡常用的食用油，也會成為生活中的隱形殺手，而且食用氧化、酸敗後的食用油比地溝油還要“毒”。
一般而言，食用油開封3個月是安全用油的臨界點。而開封3個月還沒有吃完的食用油，就相當於我們身邊的一顆不定時炸彈，隨時可能威脅我們的健康乃至生命。
（不同時間段的食用油過氧化值測試）
在同一個測驗中，開封一年的食用油和抽油煙機盒裡的油結果十分相似。
開封時間超過半年的食用油過氧化度就已經偏高了，而試紙的顏色也隨著時間逐漸加深，所以說開封一年的油堪比抽油煙機盒裡的油，千萬不能再食用了！
食用油變質的危害
其實平時做飯的時候，就可以發現放久的油壺摸起來會有一種黏黏的，油膩膩的感覺，而且壺蓋、壺壁上沾的油會有“哈喇”味，而這種刺鼻難聞的味道就是油脂發生氧化、酸敗產生的。
而變質後的食用油不僅炒菜不好吃，還會產生對人體有害的過氧化物和自由基，加速人體衰老，增加患心血管病、腫瘤、癌症等疾病的風險。
另一方面，油脂酸敗產生的有害物質被消化道吸收後，會慢慢移至肝臟及其他器官，進而引起慢性中毒，長期進食還可能會引發嘔吐、腹瀉、腹痛等。
食用油為什麼會變質
其實食用油的變質不僅跟開封食用時長掛鉤，還跟我們日常生活的一些小習慣息息相關。例如，下面這幾個小習慣會加速食用油的氧化。
1
不擰緊油壺的蓋子
有的人炒菜用油後，不注意將油壺的蓋子擰緊，油就會接觸更多的空氣，加速酸敗。
2
油壺長期曬著
將油壺放在廚房窗台上，長期被陽光照射，容易氧化。
3
油壺緊挨著灶台
很多人習慣把油壺放在灶台邊上，覺得方便順手。但一般情況下，溫度越高，油脂越容易酸敗。
如果將大桶油放在灶台底下，也會因為溫度過高加速氧化。
4
將新油直接倒入油壺
油脂的氧化會“傳染”，若舊油沒用完就加新油，油脂氧化速度會變快。
如何正確儲藏食用油
家作為一個重量級單位，大家庭里的食用油需求量也是很大的，去超市購買的食用油也是一大桶一大罐的，指不定什麼時候會吃完，但過幾個月後就扔掉又顯得浪費。
那以下的一些生活小妙招可能會幫到你，可以使食用油氧化得慢一點。
1
遠離灶台、避光擺放
不要因方便將油壺放在灶台附近，高溫會促進油脂酸敗，更不要放在有眼光直射的地方，要避光、避高溫保存。
2
購買小瓶裝的食用油
一般的食用油包裝標註的保質期為1年以上，但開封后油脂就會接觸到氧氣並氧化。一般情況下，開封后的食用油建議在3個月內吃完，因此大家最好選擇小瓶裝的食用油。
3
選擇特殊工藝
購買採用特殊的保鮮密封工藝的品牌食用油，可將氧化速度降低30%，讓食用油保持新鮮。
4
定期清洗油瓶
每隔兩三個月就清洗一次油瓶，且把舊油和新油分開儲存。
病從口入
食用油作為家庭廚房必需品
安全衛生的重要性還是要注意的
記住，開封半年和一年的油，
盡量避免再食用啦！
來源：長春晚報