一般人的觀念認為澱粉是主食，多吃無害。事實上，沒有一項東西應該被列為主食，所有食物都要均衡攝取，尤其大腦需要好的油脂，太高比例的澱粉會傷害大腦。
我有不少的病患都有這樣的問題，但這不只是發生在老年人的身上，記憶力惡化的狀況有愈來愈年輕的趨勢。
到底如何改善記憶力的問題呢？我先說答案，就是減少碳水化合物的攝取。
在所有食物當中，碳水化合物看起來「貌似無害」，更重要的是，它是人類喜歡吃的東西，要他減少攝取，除非疾病已經嚴重到影響生活品質，或是遍尋名醫無葯可治，心裡已經有所覺悟，不得已才會想試看看減少澱粉。
你吃了多少澱粉？
所需的碳水化合物就是醣類，包含澱粉和糖。澱粉類食物很多，小麥和米是兩大宗，紅豆、綠豆、馬鈴薯、山藥、地瓜、南瓜、玉米、薏仁、小米、蓮藕粉、葛粉、樹薯粉也是。
我不是說完全不能吃澱粉，而是在一餐之中，澱粉類不能佔超過一半的比例，最好只佔1/4或多一些，簡單說就是，麵粉類和米兩者如果可以選的話，寧可吃米，但不超過一大碗。
「高澱粉比例」對健康的影響，一般人大多會想到糖尿病，但是糖尿病必須2個條件同時成立，一是澱粉類吃太多，二是胰島素功能比較差。如果你的胰島素功能先天上還不錯，高澱粉比例是不會讓你得糖尿病，卻會產生其它健康問題。
記憶力減退，竟是它惹的禍
顏先生已經50幾歲，從年輕時就是運動健將，所以養成大量攝取澱粉的習慣，他愛吃米飯，一餐吃2大碗。因為他工作以體力勞動為主，所以我認為2大碗還不會造成影響，就沒有勸他減少飯量。
3、4年後的某一天，突然接到他來電，說這一年來記憶力嚴重減退，甚至好幾次用瓦斯燒開水燒到忘記，差點引起火災，生活品質大受影響。
我問他：「你平常吃澱粉類，例如面類和米飯，尤其是白麵粉、白米，占你一餐的分量超過一半嗎？蔬菜不算在內的話。」他回答：「何止超過，幾乎是全部！」
問題就在這裡，蛋白質和油脂缺乏，澱粉比例過高，大腦會受到影響。
他說：「張醫師，不可能吧！澱粉是主食，每個人都吃澱粉，我吃澱粉有錯嗎？」
問題在於「澱粉是主食」這句話，事實上，沒有一項東西是主食，所有食物都要均衡攝取，尤其大腦需要好的油脂，太高比例的澱粉會傷害大腦。
控制澱粉攝取，改善記憶力
當下詢問他，現在是否仍舊是體力勞動？他說，這2、3年來已經退休了。
體力勞動已經沒了，但飯量沒有調少，於是出現問題。
我建議他用2個星期將白飯減量，第1周改為1碗，第2周改為7分碗，如果是五穀米或十穀米，可以吃1碗沒關係。肉一定要吃，從雞、鴨、鵝開始吃，1個月後加上牛、羊、豬，輪流吃，不能去油、不能去皮。每天至少1粒蛋。豆腐則隨意吃，吃豆腐那一天不要吃菠菜就好。魚有機會就吃，但不能油煎、油炸。麵粉類不要吃。
1周後，顏先生來電。
我說：「有感覺記憶進步了嗎？」
他說：「我在第1周就直接改吃7分碗了。蔬菜照常多吃，配合雞肉、雞蛋等蛋白質和油脂，記憶力恢復，也不會覺得倦怠。」
改善記憶力的飲食法
澱粉類
第1周：白飯1碗
第2周：白飯7分滿／五穀米1碗／十穀米1碗
肉類
從雞、鴨、鵝肉開始吃，1個月後加上牛、羊、豬肉，輪流吃，不能去油、不能去皮。
蛋
每天至少1粒
魚
隨意吃，但不能油煎、不能油炸
來源：康健雜誌