我們在做菜的時候，一般都會放入一些調味食材，這樣做出來的菜肴口感才會更加。尤其是在做一些肉類食物的時候，就必要放入調味食材，不僅可以去除肉腥味，還可以提高肉類的風味。
就拿我們常用的蔥來說，很多人做菜都喜歡用蔥來爆香吧，因為先放蔥爆香，蔥的香氣進入由中，炒菜的時候，油就會附著在菜上，這樣蔥的味道可以完全的進入肉和菜裡面，而且做出來就非常的香。
但是並不是所有的菜都是可以放入蔥爆香的，尤其是在做青菜的時候，這是為什麼呢？青菜是我們生活中必不可少的蔬菜，它含有豐富的維生素C和膳食纖維，營養價值很高。而在烹飪青菜的時候放入蔥姜，就會讓青菜的口感變差，味道也很不好。所以在烹飪青菜的時候，只需要放入一點大蒜就可以了。
我們經常聽老人說“魚不蒜，牛不韭，羊不姜”，這句話是什麼意思呢？就是說在烹飪魚類食物的時候，就不要放蒜，烹飪牛肉的時候，不要放入韭菜，而在製作羊肉的時候，不要放入生薑，這樣調味食材會影響食材本身的口味和風味。老人常說“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”靠譜嗎？古人做菜這麼講究
這句話真的可靠嗎？很多人對這句話爭論不休，不過，小編認為這句話是片面的。
“魚不蒜”這句話是古人流傳下來的一種做菜的經驗，古人做菜真講究。但是我們都知道，魚肉如果不放入大蒜的話，味道就會非常的腥，讓人難以入口。而大蒜就有去除大蒜腥味的作用，所以很多人在烹飪魚肉的時候，還是會放入大蒜的。但是古人為什麼會說“魚不蒜”呢？我們都知道魚肉吃的就是鮮味，由於社會的原因，古人一年只能吃幾次魚，而為了不破壞魚肉的鮮味，就不會放入大蒜，因為大蒜有破壞魚肉鮮味的作用。不過現在社會的進步，人們天天吃魚都是可以實現的，所以，很多人做魚就會放入大蒜。
而“牛不韭”這句話就比較靠譜了，我們都知道牛肉吃起來很有嚼勁，它沒有肉的腥味，口感也很好。但是牛肉和羊肉一樣，都是一種發物，吃了牛肉就會讓人渾身暖和起來。而韭菜也和牛肉一樣，有這樣的作用，如果將牛肉和韭菜放在一起炒，那麼就會很容易讓人上火的。韭菜炒牛肉，吃起來口感也會怪怪的，而且牛肉不容易熟，韭菜就容易熟，兩者也不適合搭配在一起。
“羊不姜”，就是在烹飪羊肉的時候不可以放生薑，這句話是正確的。羊肉和生薑都是暖性食物，在冬天的時候，很多人都喜歡吃喝羊肉湯保暖身體，喝薑湯，預防感冒。所以，羊肉和生薑不宜在一起使用，尤其是對於身體虛弱的人來說，最好不好兩者一起食用，否則身體會扛不住的，影響了身體健康。
所以說，古人說的話雖然不是全對，也不無道理，可見我國古人的智慧是很厲害的。
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