跳至正文

健康網》16種蛋食物膽固醇比一比 「這食物」第一名

皮蛋膽固醇含量相當高,膽固醇過高、有心血管病史、肥胖等族群應減少攝取。(圖取自freepik)

〔健康頻道/綜合報導〕雞蛋是相當營養的食物,衍生的料理也相當豐富,營養師程涵宇在臉書粉專「程涵宇營養師」及個人網站發文分享,一般來說,建議攝取量為一天不超過3顆蛋,膽固醇過高、有心血管病史肥胖等6個族群一天別超過一顆,她也整理出16種蛋食物的膽固醇含量,前3名由高到低依序為:皮蛋(鴨蛋)、鵪鶉蛋(鳥蛋)及蛋黃酥。

16種蛋食物膽固醇排行榜。(圖取自程涵宇營養師臉書粉專)

程涵宇說明,蛋最被常聯想的就是膽固醇問題,蛋的膽固醇來自蛋黃,不過美國飲食指南已取消攝取膽固醇一天300mg上限,人體70-80%膽固醇是自行製造,只有20-30%來自食物,雖然吃下過多膽固醇,身體會自動合成來減少,但若天生身體有毛病,像是代謝膽固醇能力不佳或合成膽固醇量偏多,不節制的攝取高膽固醇食物還是會造成血膽固醇升高,所以300毫克雖然不是膽固醇每日攝取的上限,但也不是無上限。

程涵宇指出,一般人建議攝取量是一天不超過3顆蛋,長期一天吃多顆蛋的人應定期抽血檢查膽固醇,歡喜吃蛋更安心。以下這6個族群,膽固醇的攝取量能少就少,一天不超過1顆蛋:

●膽固醇已經紅字。

●家族性心血管病史。

●肥胖。

●脂肪肝、脂肪肝加肝指數(GOT及GPT)偏高者。

●血脂異常,例如三酸甘油酯及膽固醇異常。

●天生代謝膽固醇能力不佳或合成膽固醇量偏多。

程涵宇建議,蛋的最佳料理方式為水煮、少油,水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%,維生素的保留也最完整,最好減少油煎、油炒,避免吃進過多的油脂或飽和脂肪,例如:炒蛋、歐姆蛋、烘蛋、炸蛋、煎串鳥蛋。

程涵宇提醒,雖然蛋很可口,均衡飲食也很重要,而且現在鬧蛋荒,想攝取蛋白質還有其他好選擇,例如:豆類、深海魚類、海鮮。

營養師程涵宇。(程涵宇提供)