皮蛋膽固醇含量相當高，膽固醇過高、有心血管病史、肥胖等族群應減少攝取。（圖取自freepik）
〔健康頻道／綜合報導〕雞蛋是相當營養的食物，衍生的料理也相當豐富，營養師程涵宇在臉書粉專「程涵宇營養師」及個人網站發文分享，一般來說，建議攝取量為一天不超過3顆蛋，膽固醇過高、有心血管病史肥胖等6個族群一天別超過一顆，她也整理出16種蛋食物的膽固醇含量，前3名由高到低依序為：皮蛋（鴨蛋）、鵪鶉蛋（鳥蛋）及蛋黃酥。
16種蛋食物膽固醇排行榜。（圖取自程涵宇營養師臉書粉專）
程涵宇說明，蛋最被常聯想的就是膽固醇問題，蛋的膽固醇來自蛋黃，不過美國飲食指南已取消攝取膽固醇一天300mg上限，人體70-80%膽固醇是自行製造，只有20-30%來自食物，雖然吃下過多膽固醇，身體會自動合成來減少，但若天生身體有毛病，像是代謝膽固醇能力不佳或合成膽固醇量偏多，不節制的攝取高膽固醇食物還是會造成血膽固醇升高，所以300毫克雖然不是膽固醇每日攝取的上限，但也不是無上限。
程涵宇指出，一般人建議攝取量是一天不超過3顆蛋，長期一天吃多顆蛋的人應定期抽血檢查膽固醇，歡喜吃蛋更安心。以下這6個族群，膽固醇的攝取量能少就少，一天不超過1顆蛋：
●膽固醇已經紅字。
●家族性心血管病史。
●肥胖。
●脂肪肝、脂肪肝加肝指數（GOT及GPT）偏高者。
●血脂異常，例如三酸甘油酯及膽固醇異常。
●天生代謝膽固醇能力不佳或合成膽固醇量偏多。
程涵宇建議，蛋的最佳料理方式為水煮、少油，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7％，維生素的保留也最完整，最好減少油煎、油炒，避免吃進過多的油脂或飽和脂肪，例如：炒蛋、歐姆蛋、烘蛋、炸蛋、煎串鳥蛋。
程涵宇提醒，雖然蛋很可口，均衡飲食也很重要，而且現在鬧蛋荒，想攝取蛋白質還有其他好選擇，例如：豆類、深海魚類、海鮮。
營養師程涵宇。（程涵宇提供）
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