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健康網》吃素反而越吃會胖? 營養師:要注意熱量和鈉含量

營養師提醒,有些素料的熱量、鈉含量是要特別注意;情境照。(圖取自freepik)

〔健康頻道/綜合報導〕越來越多人基於健康因素選擇吃素,但吃素好像沒有變瘦?高敏敏營養師在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文分享,食材的熱量和含鈉量有時反而會讓吃素者越吃越胖。她整理吃素瘦不了的可能原因:

1、蔬菜炒太油:
為口感好吃,常用油炒、油炸、勾芡、淋醬等。

2、蛋白質品質差:
蛋白質是身體主原料,動物、植物的必需胺基酸種類不同,若吃素沒有注意蛋白質間的搭配互補,很容易讓胺基酸不全面讓身體無法健康運作。

3、脂肪酸不平衡:
長期好油壞油比例失衡,身體易發炎更容易肥胖、水腫。

4、重鹹重甜 熱量高:
常用糖醋、紅燒、醬料來調味 高糖會轉化成脂肪囤積、高鈉易水腫。

高敏敏提醒有些素料熱量、鈉含量是要注意的。像是素食者常吃的麵輪每100克的熱量約582.5大卡;素肉鬆每100克的熱量約457大卡;素魚排每100克熱量約338大卡。其中麵輪每100g的脂肪居然高達40.5g,衛福部建議 每日脂肪建議攝取量為20-30%,假設以一天能吃2000kcal的成人來說 最多只能吃400-600kcal的油脂,而600kcal的油脂約為44.4-66.6g左右,至於麵輪就含有40.5g的油脂 等於超過一天能攝取的油脂量。

想吃素可以這樣吃:

1、深色蔬菜+菇藻:維生素更充足。

2、豆類+穀類:蛋白質更均衡。

3、多原型、少加工:避免加工素肉食品。

4、多食材種類:增加獲取各營養素及植化素機會。

5、用油常變化:烹調油應視烹調方式交替使用。

6、適量補充核果類:豐富油脂可以補充人體所需熱量,像是腰果、杏仁等核果類都很不錯。

營養師高敏敏。(營養師高敏敏提供)