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健康網》台灣也有產小麥 農糧署:蛋白質含量影響用途

餅乾糕點是用蛋白質低的低筋麵粉製成,其口感較鬆軟。(圖取自freepik)

〔健康頻道/綜合報導〕台灣也有小麥!行政院農委會農糧署表示,台灣小麥的主要產地在金門、台南與台中。而小麥也經常會製成不同用途的麵粉。

農糧署在臉書粉專「鮮享農YA – 農糧署」發文指出,受到種類、採收季節、種植地區影響,小麥的蛋白質含量也會有所不同,若蛋白質越高,筋性越高,加水後黏度高不易鬆散,口感較Q,也就是所謂的高筋;蛋白質越低,筋性越低,麵團較無彈性,口感鬆軟,則是所謂的低筋。

農糧署表示,蛋白質越高的高筋麵粉,適合做有嚼勁的發酵食品;中筋麵粉用途較廣,適合做軟中帶勁的中式麵食;低筋麵粉則適合做鬆軟的餅乾糕點。

農糧署強調,啤酒是由大麥做成,台灣的小麥多製為酒麴用以釀造高粱酒,或做為小麥酒、純麥白酒等。若是想支持台灣小麥加工產品有興趣,則可參考台南、台中農會雜糧產銷班的資訊。

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