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健康網》天然勾芡DIY 農委會教做5食材

農委會指出,白木耳、山藥、金針菇、馬鈴薯、秋葵、地瓜也可以做成天然勾芡。(圖取自freepik)

〔健康頻道/綜合報導〕除了太白粉可以做成勾芡料理外,行政院農業委員會在臉書分享,白木耳、山藥、金針菇、馬鈴薯、秋葵、地瓜也可以做成天然勾芡,增加料理的濃度與健康度。

山藥

作法:將山藥切碎打成泥狀(水和山藥1:1),湯汁約為山藥泥的6-10倍,會有較好的濃稠度。

農委會表示,山藥不會影響原本料理的味道,濃稠度也很理想,是最好用的天然勾芡食材,尤其台灣山藥澱粉質含量高,效果佳!

馬鈴薯

作法:將馬鈴薯切小塊入菜一起煮,煮到糊化,用湯匙壓碎融入湯汁就會變濃稠。

農委會提醒,馬鈴薯易氧化,不宜先打成泥。

白木耳

作法:加水略淹過白木耳,煮滾後轉小火,繼續滾煮20分鐘,熄火後不開蓋燜至少20-30分鐘,燜越久較果越好。乾的白木耳要先泡發後再煮,或用電鍋隔水重複蒸2、3次,汁液夠濃稠即可用來勾芡。

農委會指出,白木耳富含膳食纖維,還能為料理增添風味和營養價值。

金針菇

作法:加水打成泥即可用來勾芡,但要注意會有特殊的味道。

農委會表示,選擇金針菇來做勾芡不要一次做大量保存,最好當餐使用,比較新鮮,以免不當保存反而會變質。

秋葵

作法:以1碗水配4跟秋葵的比例,將秋葵切碎泡水,用保鮮盒密封,冷藏至少4小時後會變成濃稠的汁液,勾芡時可以連秋葵一起入菜,或是過濾使用。

農委會說,秋葵能給料理帶來很好的濃稠度。