蔬果切的越小塊，酚類含量越高，胡蘿蔔整塊與切小塊甚至差5倍。（圖取自freepik）
〔健康頻道／綜合報導〕蔬果切大切小究竟是增加營養，還是會讓營養流失呢？營養師程涵宇在臉書粉專「程涵宇營養師」及個人網站表示，蔬果切的越小塊，酚類含量越高，建議糖尿病、心血管疾病、神經退化性疾病患者嘗試。
程涵宇提到，新鮮蔬果中抗氧化活性，重要來源就是酚類化合物，包括單酚、酚酸、黃酮類化合物等，其中類黃酮還包括黃酮醇、花青素、異黃酮。根據研究，酚類幫助抗氧化、抗發炎、增強身體保護力、抗病毒和抗過敏，甚至與抗部分癌症有關，還能預防慢性病，如糖尿病、神經退化性疾病和心血管問題等。
程涵宇說，蔬果切成小塊後可以增加酚類化合物的合成，讓酚類的含量及抗氧化活性增加，這樣一來代謝就會更好，建議減肥減不下來的人；血糖在紅字邊緣徘徊的糖尿病患者；工作勞累的爆肝族群；患肝炎的病患；有心血管疾病，如膽固醇、血壓、血脂等問題；有神經退化疾病，如阿茲海默症、帕金森氏症等，或是感染人類免疫缺乏病毒（HIV）的人，可以盡量嘗試。
程涵宇用以下8種蔬果為例，比較整個吃與切小塊吃的酚類含量比較。
●胡蘿蔔：增加5.21倍。
●火龍果：增加2.08倍。
●馬鈴薯：增加1.9倍。
●青花菜 ：增加1.87倍。
●洋蔥 ：增加1.51倍。
●萵苣 ：增加1.45倍。
●地瓜 ：增加1.22倍。
●芹菜 ：增加1.13倍。
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