營養師表示，青花筍含豐富β-胡蘿蔔素、葉黃素、植化素及維生素B2、B6、C、礦物質鈣、鎂、鐵，能預防骨鬆和貧血，甚至有助抑制癌細胞轉移等功效。（陳冠蓉提供）
〔健康頻道／綜合報導〕青花筍營養價值高，且口感結合青花椰菜的外表與芥蘭菜鮮甜，拿來悶炒深受眾人喜愛。營養師陳冠蓉表示，青花筍含豐富β-胡蘿蔔素、葉黃素、植化素及維生素B2、B6、C、礦物質鈣、鎂、鐵，能改善造血功能、預防骨鬆和貧血，甚至有助抑制癌細胞轉移等功效。
陳冠蓉在臉書專頁「蓉媽咪營養師健康寶典」發文指出，青花筍產季於每年11月至隔年3月。且因青花筍口感有如蘆筍而得名。外觀遠看和青花椰菜長得很相似，也同屬十字花科蔬菜。但是青花椰菜的葉小、茂密，外觀明顯球狀；而青花筍的葉子較大、鬆散，且最重要是它很容易能揪出菜蟲，及外觀則偏長型。
陳冠蓉表示，根據食藥署食品營養成分資料庫顯示，以每100g青花筍熱量約32大卡、粗蛋白3.0g、碳水化合物5.1g、粗脂肪0.5g、維生素C87.8mg、膳食纖維3.0g、鈣41mg、鉀314mg、鎂21mg、鐵0.6mg、β-胡蘿蔔素437ug。
●β-胡蘿蔔素、葉黃素：修復全身的皮膚的健康，能攔截光線對眼睛的傷害，預防黃斑部病變、白內障。
●維生素B2、B6、C：幫助維持神經傳導、穩定情緒，並且能改善造血功能。
●礦物質鈣、鎂、鐵：能平衡肌肉收縮、預防骨鬆和貧血。
●植化素：植化素如蘿蔔硫素、吲哚、槲皮素等，能啟動肝臟解毒機轉，有助抑制癌細胞轉移，能遠離胃癌、大腸直腸癌、肝癌、乳癌等癌症。
青花筍炒胡蘿蔔
●作法：先將青花筍洗淨切小朵備用；再將胡蘿蔔切薄片後，與拍碎蒜頭以橄欖油炒，再加20至30c.c.水，並蓋鍋蓋悶1至2分鐘，開蓋撒點鹽巴、黑胡椒粉調味後即可食用。
營養師陳冠蓉。（陳冠蓉提供）
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