翡翠羹湯中的「翡翠」是用菠菜做的，富含營養價值。示意圖。（資料照）
〔健康頻道／綜合報導〕宴客菜不時可見翡翠羹湯的身影，但你知道其中的「翡翠」是哪食材製作而成的嗎？對此，行政院農委會農糧署於臉書粉專「鮮享農YA – 農糧署」發文指出，料理中的「翡翠」源自於菠菜，而菠菜與豆腐一起吃「不會形成結石」。
農糧署表示，菠菜的草酸、豆腐的鈣質會結合成不易被腸道吸收的草酸鈣，隨著糞便一起排出。草酸鈣會形成結石是高草酸血症所致，有高草酸問題的族群，反倒要同時攝取鈣質，減少單獨吸收草酸，才能降低結石風險。
另外，農糧署指出，常見的翡翠羹湯或料理中的「翡翠」，其實是用菠菜做的，將菠菜洗淨切段，葉子加點水打成汁，與蛋清、太白粉混合，並於低油溫時倒入菜汁，不斷攪拌或炒至顆粒狀即成，可搭配海鮮、菇類、豆腐等食材，營養又美味。
農委會補充，民眾如果擔心草酸，可把菠菜汆燙後再料理，去除大部分草酸、減少澀味。挑選菠菜時，可擇葉片肥厚完整、鮮嫩飽滿又無病蟲斑點的最好，貧血者冬天可來碗暖呼呼的菠菜豬肝湯。菠菜熱量低但營養價值高，可攝取到蛋白質、維生素C、礦物質鐵與鈣等
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