跳至正文

花蓮慈院推日式豆腐丸子過冬至 健康又營養

花蓮慈濟醫院營養師陳姿晴透過豆腐與黃豆等良好的植物性蛋白,製作日式豆腐丸子串,讓民眾在冬至能吃得健康。(花蓮慈濟醫院提供)

〔記者王錦義/花蓮報導〕明天就是冬至,不少民眾會依照習俗吃湯圓,但市面上販售湯圓除了添加糖,還會加入些許油脂與添加物。花蓮慈濟醫院營養科今年以「蔬食列車」為主題,推出「日式豆腐丸子串」,用豆類植物性蛋白製成日式丸子串,美味營養又安心。

慈院營養師陳姿晴說,豆腐與黃豆都是良好的植物性蛋白來源,充分提供蛋白質,結合慈院長期推廣的友善素食理念,推出好看又好吃的「日式豆腐丸子」,希望民眾吃得健康又滿足。陳姿晴提醒,無論是湯圓、元宵或大福,這類食物都是再加工食品,若是患有慢性病或特殊疾病的病友,建議先諮詢醫師,確定是否能服用,以免造成身體負擔。

花蓮慈院指出,「日式豆腐丸子串」製作所需材料包括糯米粉、蓬萊米粉、嫩豆腐、砂糖,調色用的紅麴粉和抹茶粉,及最後撒上調味的黃豆粉、白糖粉。

花蓮慈濟醫院營養師陳姿晴透過豆腐與黃豆等良好的植物性蛋白,製作日式豆腐丸子串,讓民眾在冬至能吃得健康。(花蓮慈濟醫院提供)

製作過程先把糯米粉、蓬萊米粉、嫩豆腐、砂糖、白糖粉用手均勻混和成麵糰,過程中完全不需加入水份,待麵糰揉至看不見粉狀物後,再將麵團切為3等份,取其一麵糰壓扁,以湯匙放上少許紅麴粉或抹茶粉,包起麵糰,並搓揉至顏色均勻,製成白、紅、綠3種顏色的麵糰。

接著再將3種麵糰各自捏成每個約10公克的小丸子,丟至煮沸的熱水中煮熟;可再放入冰水裡,讓丸子口感更加Q彈,串成丸子串,再把白糖粉與黃豆粉均勻混合,撒在丸子串上,便大功告成。

陳姿晴說,以嫩豆腐取代水份加入糯米粉中,利用豆腐本身的水份將麵團黏合,煮出來的丸子不僅更Q彈好消化,還增添豆類蛋白質營養;另外再利用天然的紅麴粉和抹茶粉,不僅同樣能達到讓丸子呈現多彩鮮艷的效果,成分也更天然單純。

花蓮慈院營養科臨床營養組組長林惠敏說,花蓮慈院營養科以「蔬食列車」主題搭配節氣,推出一系列「植物性蛋白營養食譜」,以植物蛋白的攝取為重點,希望能更加推廣素食,同時兼顧營養,打破許多人「素食者吃不夠蛋白質」的迷思,讓更多民眾知道輕鬆獲取足夠植物性蛋白質的方法!

花蓮慈濟醫院營養師陳姿晴透過豆腐與黃豆等良好的植物性蛋白,製作日式豆腐丸子串,讓民眾在冬至能吃得健康。(花蓮慈濟醫院提供)