營養師表示，無麩質飲食就是拒絕把麵當主食，而其中熱量最低、纖維質最高的無麩質主食為玉米。（圖取自freepik）
〔健康頻道／綜合報導〕起源於歐美地區的無麩質飲食受不少明星推崇，像是葛尼絲派特蘿、女神卡卡等人，讓這種飲食也在亞洲地區掀起一股潮流，營養師余朱青指出，無麩質飲食的第一步就是拒絕把麵當主食，改用米飯或其他穀類、根筋類食材來取代，而熱量最低、纖維質卻最高的就屬玉米，每100公克僅66大卡，纖維質卻有4.5公克。
余朱青在臉書專頁「余朱青 營養師」發文說明，麩質（Gluten）是一種存在於小麥、大麥和黑麥中的蛋白質成分，平常吃的麵食產品中有Q彈的口感，就是含有麩質的關係。另外，像是傳統素食中經常出現的「麵筋」指的也是麩質。根據醫學研究顯示，有些人會對麩質產生過敏，進而引發身體的發炎反應，造成腸胃不適等症狀，所以針對這類過敏體質的人所設計的無麩質飲食因此誕生，主要內容是以其他不含麩質的全穀類和根莖蔬果等，來取代小麥製品作為主食的飲食內容。
余朱青表示，不少人把無麩質飲食跟減重飲食劃上等號，但採取無麩質飲食法，就會大量減少麵包、麵條、甜點的攝取量，少吃了這些高澱粉、高糖分的食物，每日攝取的總熱量一定會減少，所以施行一段時間後，體重當然也會減輕了。這個效果跟所有的飲食控制是一樣的，並非真的透過無麩質飲食就可以達到減重的效果。
每百克的無麩質主食
玉米：熱量66大卡、纖維質4.5公克。
南瓜：熱量74大卡、纖維質2.2公克。
馬鈴薯：熱量77大卡、纖維質1.5公克。
山藥：熱量85大卡、纖維質4公克。
地瓜：熱量114大卡、纖維質2.5公克。
藜麥：熱量120大卡、纖維質2.7公克。
芋頭：熱量128大卡、纖維質2.3公克。
蕎麥：熱量360大卡、纖維質3.5公克。
小米：熱量370大卡、纖維質2.2公克。
薏仁：熱量378大卡、纖維質1.8公克。
余朱青說，燕麥算不算是無麩質食品，目前仍有爭議，但若不是真的對麩質過敏的人，只是想要透過無麩質飲食達成飲食控制的目的，建議還是可以採用比較寬鬆的標準來看待燕麥，正常食用無妨。
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