近日，浙江長寧縣中醫院上演了一場生死時速，一名65歲的女性被送進了搶救室。
患者查體血壓測不出，脈搏50次/分，呼吸微弱，血氧飽和度為70%，神志呈深昏迷，皮膚、口唇及指端明顯紫紺，雙側瞳孔等大等圓，直徑2.5mm，對光反射靈敏，患者生命垂危……
經多科緊急會診協作，結合患者既往病史以及近期食用臘肉、豆腐乳等生活習慣綜合分析，最終確定患者為亞硝酸鹽中毒。明確病情，醫生把生命垂危的65歲女性患者從死亡邊緣上拉了回來。
攝入0.5克亞硝酸鹽中毒，3克致死
亞硝酸鹽作為一種食品添加劑，由於具有較好的增色、提味和殺菌作用，因此像做烤肉、叉燒肉的時候，經常會使用到亞硝酸鹽，這也就是人們常說的「色香味」的來源。而且很多蔬菜本身含有的酶也能產生其他化學反應轉化成亞硝酸鹽。我國有關規定在肉製品中亞硝酸鹽每公斤不得超過0.15克，每人每天允許攝入量≤0.2mg。
只有超過攝入標準，亞硝酸鹽才對人體有害。當人體攝入的亞硝酸鹽總量達到0.3g—0.5g時，會引起中毒；3g時就會引起死亡。
這4種食物亞硝酸鹽含量最高
01
剛做不久的腌菜
蔬菜在腌制過程中會產生亞硝酸鹽，但其含量並非恆定不變，會有一個先上升後下降的過程。腌制後，半個月左右達到峰值，此後遞減。
建議吃泡菜、酸菜等腌菜時，要麼在剛剛腌制後幾小時內吃完，要麼就等到20~30天後再吃，相對更安全。
需要提醒的是，僅腌制幾天的「暴腌菜」，亞硝酸鹽含量非常高，應盡量不吃。
02
久存的綠葉菜和剩菜
綠葉菜中含有一定量的硝酸鹽，隨著儲存時間的延長，硝酸鹽在細菌與蔬菜自身還原酶的作用下，會轉化為亞硝酸鹽。
新鮮蔬菜中亞硝酸鹽的含量非常低，因此應盡量食用新鮮蔬菜，不要儲存太久。
03
久煮的火鍋湯
在煮一些加工肉製品與蔬菜時，裡面的亞硝酸鹽會溶解到火鍋湯里。
研究顯示，隨著時間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量在不斷上升。如果喜歡喝火鍋湯，最好在涮鍋前喝。
04
顏色鮮艷的熟肉製品
不少人在生活中點外賣的時候會點熟肉，熟肉內的亞硝酸鹽含量都很高。
因為亞硝酸鹽可以讓肉質口感變得鮮嫩，並且會讓食物的保質期延長，這個物質在食品加工中是不可缺少的。
注意：正規肉製品廠生產的產品可以放心食用，但過量攝入加工肉製品會增加癌症的風險。
4招幫你遠離亞硝酸鹽
01
少吃加工肉
多吃新鮮蔬菜水果，少吃火腿腸、香腸、熏/腌肉等加工肉製品。
02
少吃生的涼拌菜
涼拌菜因在加工過程中沒有經過加熱殺菌，在室溫下久放，亞硝酸鹽含量容易偏高。
03
腌制菜，要當心
由於沒有腌透的蔬菜亞硝酸鹽含量很高，所以自制腌菜時，時間一定要足夠。一般情況下，腌制20天左右比較安全。
另外，吃腌菜前可以用水沖洗一下。因為亞硝酸鹽溶於水，用水沖洗可以除去一部分亞硝酸鹽。
04
少吃剩菜剩飯
別把剩菜剩飯當主食。如果確實有剩飯剩菜就應儘快冷藏保存，吃之前記得充分加熱。
來源：老百姓大藥房TB