俗語說「骨頭的精華都在湯里」，骨頭中富含的鈣、蛋白質、骨髓等這些好東西經燉煮後全跑到湯里了，濃濃骨頭湯，煮的是湯，喝的全是營養。
在臨床工作中，發現許多骨科康復患者打著石膏，喝著骨頭湯。骨頭湯有營養、能補鈣，飯菜不講究，骨頭湯則每天必喝，三餐必備，儼然把骨頭湯當成仙湯妙藥，就是喝到反胃想吐，也要仰脖子灌下，骨科康復就認證骨頭湯。
其實，骨頭湯說白了，就是一碗富含大量脂肪的湯水。大家信奉的營養成分在哪呢？
鈣？還在骨頭上，鈣難溶於水是常識，就算長時間高溫高壓燉煮也溶不到水中，煮到湯里的鈣含量極低，微乎其微，幾乎與自來水中鈣含量差不多。
骨髓？骨髓確實都煮到湯里了，不過要清楚成人的骨髓大多是黃骨髓，其實就是脂肪組織。經過燉煮脂肪就被煮出來了，高溫下脂肪乳化，和水融合就形成了乳白色湯汁。賣相挺好，看起來充滿營養，可惜好端端一碗湯，裡面全是脂肪。喝多了，骨頭沒長，腰圍倒能長不少。
蛋白質？當然也有，含量卻很低。補充蛋白質，何必本末倒置，耗費功夫熬湯，直接吃肉就行了。
難道骨頭湯在骨科康復中就一文不值，全無用處？那也不盡然。骨頭湯鮮美可口有助食慾，骨頭湯富含礦物質老少皆宜，利於吸收。並非想像中那般「以形補形、吃啥補啥」，合理膳食才是最關鍵。
骨科康復患者膳食與常人無異，可適當增加富含鈣、蛋白質、膳食纖維的食物。可參考中國營養學會《中國居民膳食指南（2016）》的推薦攝入量，優先選擇魚和畜禽肉，每周吃魚280-525g，畜禽肉280-525g，蛋類280-350g，平均每天攝入總量120-200g（3-4兩）。在這個基礎上再加量。
吃各種各樣的奶製品，每天不少於300g，牛奶不但富含蛋白質，而且含鈣量高，是最理想的補鈣食品。
經常吃些豆製品，特別是豆腐，是綠色食品中最好的補鈣食品。
當然曬曬太陽促進鈣吸收，多喝點水促進代謝和排泄，再配合一下康復訓練，那恢復就更快了。
總而言之，合理膳食，免疫基石。
華夏新聞 | 時事與歷史：骨頭湯不是骨科康復的仙湯妙藥 合理膳食才是