四川人吃辣，講究的是川菜中與辣有關的味型達13種，不過，這僅僅只是“辣味的原型”，它們的變體實在難以全數收錄。
豐富多變有層次的辣，香得搖曳多姿餘韻悠長，才不是簡單粗暴，越辣越好呢。
很久很久以前的漢代，四川地區普遍種植“蜀椒”——注意，這個是花椒。
西方大航海時代開啟後，辣椒自南美洲第一次來到了中國，從此紅紅火火恍恍惚惚地席捲中國南方飲食版圖。
一花獨放不是春，同樣，只有一種辣椒的川菜，其血統值得懷疑。
川菜里的辣椒，自有不同的鮮明個性，經四川人巧手搭配，就變化出千般勾魂滋味。
單單有辣椒，也不能滿足嘴刁的四川人。
辣椒與花椒有機結合，形成川菜麻辣兼備的格局，也確立了川菜進化演變的大方向。
作為川菜中獨有的味型之一，麻辣也是川菜最正宗、最經典的一種辣，鮮明而不張揚，爽辣而不熱燥。
今日川菜在雙椒的基礎上，還多了對胡椒和鮮姜的使用。要是再和郫縣豆瓣、宜賓芽菜之類的輔料相搭，能在鍋中上演魔幻現實主義的大戲。
來源：網易旅遊
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