火鍋湯究竟能不能喝？

一、火鍋湯能不能喝？

這個問題，主要因為有說法稱火鍋湯煮久了後會產生亞硝酸鹽，喝了會致癌……究竟怎麼回事？還能不能好好喝個湯？

1.火鍋里的亞硝酸鹽易致癌？

①亞硝酸鹽本身並沒有致癌性，它與蛋白質分解產物在酸性條件下發生反應才會產生亞硝胺類致癌物。而人胃中的酸鹼度適宜亞硝胺的形成，因此增加了胃癌的危險；

②火鍋湯里的亞硝酸鹽，主要來自涮火鍋時加入的食物，以植物性食材為主。而亞硝酸鹽是一種有毒物質，當人體攝入過量，可導致人體組織缺氧，出現中毒癥狀，如嘔吐、呼吸困難等，嚴重甚至可導致死亡；

③不過，其中毒劑量較高（200毫克），按照測定的最高值16mg/L計算，幾乎要喝12.5升的火鍋湯才會達到這個劑量。一般人吃火鍋時，哪怕喝湯，也就一小碗，很難達到這個危險的量，也不用太擔心。

2.想喝，怎麼辦？

①火鍋湯中亞硝酸鹽相對會多一些，同時嘌呤也相對較高。高嘌呤也是痛風和高尿酸人士的禁忌。因此，這類人士還是不要喝久煮的火鍋湯為好；

②對於普通人來說，除了高嘌呤容易誘發痛風外，火鍋湯一般脂肪、熱量和鈉含量也高，也不推薦；

③總之，久煮的火鍋湯不要喝，如果想喝，在涮火鍋之前嘗一點就好，切忌貪多嗷。

二、葷素搭配怎麼吃不胖？

冬天比較冷，宅著已成常態，一次火鍋把一周減掉的肉全補回來了……想吃，又不想長肉，這火鍋該如何吃起？

不妨來看看，怎麼個選法，怎麼個吃法。

①火鍋底料：火鍋底料和蘸料的鹽分，一般含量較高，減肥人群，建議用清湯鍋，口味淡，一定程度上幫助抑制食慾，控制總熱量；

②食材搭配：除了自己特別喜歡的幾種食物，其他的儘可能做到多樣化。可按各類顏色挑選食材，把控火候到熟而不爛，配上自己喜歡的調味料即可；

③吃時做到七分飽即可，少吃肉，多吃菜、縮短時間。盡量縮短吃火鍋時間，時間越長，吃得越多，長肉也加重胃腸道的消化負擔。

三、吃火鍋，要不要來點人工丸子？

蝦丸、魚丸、肉丸、牛肉丸這類食品不知啥時候開始火起來了，吃火鍋也是少不了它，那麼這些究竟好不好？

①其實，用新鮮豬肉、牛肉或魚肉做出來的丸子，沒有放任何添加成分情況下，製作煮熟後冷凍，保質期最長不過一個月，煮起來鮮味比較淡。人工凍丸保質期較長，一般會添加各種料，包括增稠劑、香精香料等；

②目前市場對製作材料也很難辨別，有些可能只是澱粉、各種香精、色素、增稠劑等多種化學添加劑製作而成，並沒有魚蝦肉的營養價值，而且鹽分也較高；

③總之，各類丸子雖然美味，可往往較難辨別其添加成分，還是不宜多吃。

四、吃火鍋，小心食管癌

小編有朋友無辣不歡，每次火鍋必點鴛鴦鍋，每每看著肉涮熟剛出鍋那會，便迫不及待地夾出就吃，一不小心燙到，心疼…..

①剛從火鍋里撈出來的食物燙自不用說了，翻滾著的火鍋濃湯的溫度可達110℃以上，而我們的消化道只能耐受50～60℃的溫度；

②吃太燙，不小心可能傷到口腔和消化道黏膜，口腔頻繁受到這樣的高溫刺激，還容易引發潰瘍和炎症；

③可能一時疼痛事小，長期誘發咽炎，甚至導致食道癌可就不妙了。

④因此，火鍋食物煮好後，不妨夾出來先等一等，或稍蘸小料後，再吃也不遲。

來源：新米網