我家是北方人，自然最喜歡的主食就是餃子，可以說從小吃到大，怎麼吃都吃不夠，尤其喜歡韭菜餃子。韭菜餃子中，韭菜雞蛋最經典，這次和大家分享一款不一樣的韭菜餃子，不加雞蛋了，加點「它」，喧軟好吃又多汁，試試就知道。
現在這個季節韭菜還挺好吃的，再過一陣就沒法吃了，趁著現在多吃點。尤其韭菜到了盛夏就沒有鮮味不好吃了。韭菜營養豐富，可抗菌護肝具有強烈的抗菌性，常吃殺菌防感冒溫護內臟，是很棒的一種普通蔬菜。從老媽家拿的韭菜，新鮮水嫩，用來包餃子最好吃，鮮香多汁，一出鍋連吃40個，又吃撐了。
材料：麵粉，韭菜，鹽，蝦皮，豆腐，雞精，花生油。
做法：
1，麵粉加上少許的水和成軟硬適中的麵團，靜置一會揉勻，這樣麵團的筋性增加，包出的餃子就不容易破肚。
2，韭菜摘洗乾淨，控干水份。
3，把韭菜切碎，豆腐切丁，一起放入盆里加花生油拌勻，再抓上一些蝦皮。
4，放上鹽，雞精調味拌勻，餃子餡就好了，這樣調出的餡鮮香，胃不好吃了也不會不舒服。
5，把麵團揪成小劑子，擀成圓形的薄皮。
6，拿一個餃子皮，放上餡料，素餡可以多放一些，吃起來更好吃。
7，兩手一捏，餃子就包好了，直到所有餃子包完。
8，鍋里放入水，燒開，把餃子放入浮起煮熟，即可關火。
9，撈出開吃，可蘸食米醋，味道更好。
峰兒話語：
1，包餃子麵團要和好，太硬太軟都不好，包出的餃子容易破肚。一般350克麵粉加180克水就差不多合適，和面的時候，可以留上20克的水，最後再放，如果與軟硬合適，就不要再放水。因為麵粉的吸水性不同，還有氣候的不同，都會導致麵粉的吸水性有差異。
2，煮餃子的時候，煮上餃子開鍋後，最好撒點冷水再煮，不然一直大火會煮爛的。
華夏新聞|時事與歷史：包餃子韭菜不要加雞蛋了 加點「它」喧軟好吃又多汁 出鍋吃40個