首先做個簡單的自我介紹，本人從事淮南牛肉湯行業多年，對於湯的製作是有獨特見解，對於清湯牛肉的做法我相信我說的還是有含金量的，至於專不專業看完你就明白了！
一，清湯牛肉鮮香的秘訣
1，煮肉的火候，一定要用小火，保持湯微沸。
2，牛肉要多放一點，如果水過多而牛肉少這根本不可能熬出色夠味的湯
3，有浮沫析出一定要撇乾淨保證湯清。
二，清湯牛肉去異味的方法
1，選擇新鮮的牛肉、牛骨，因為異味較小不需要添加香辛料可以吃到原汁原味的清湯。
2，牛肉的泡水，牛骨劈開泡水。泡水之後熬湯至浮沫變少，由此減輕異味
3，最基本的就是大蔥大姜去腥除膻。
這些都是基本的熬湯前奏，那麼如何做出鮮美的湯呢？本人牛開得勝李師傅教你一招！
·清湯牛肉的做法
1.主要食材：
牛肉10斤，牛棒骨10斤，牛油1斤
2.其它食材：大蔥，生薑適量，胡蘿蔔兩根
·做法步驟：
1，將牛肉，棒骨，牛油，放入涼水中做泡水處理，泡製6個小時，每隔一到兩小時換水一次。
2，處理好的食材放入鍋中加入清水沒過食材，（牛骨放在鍋底，牛肉在骨頭上）
3，大火煮開，撇去浮沫，下入蔥姜轉小火熬四小時以上
4，熬了四小小時後可以將表面析出的牛油撈出一部分，防止太過油膩。
華夏新聞|時事與歷史：牛肉湯這樣做 不用放任何香料 照樣鮮香無異味 看完你就懂了