高湯是製作湯品的基底原料，只要高湯熬的好，不管是用在任何湯品或是料理上都能提味增香，也能運用在各種湯品甚至料理上，節省燉煮的時間。
高湯原則上內容物除了水之外，還有肉骨、蔬菜、香料等，可以一次多熬煮一些，加以冷凍，隨時方便取用。就像是料理時必須使用調味料一樣，使用濃郁高湯取代清水入菜，可以增添湯品和營養及達到提味增香的目的。“一勺上好的高湯”更是很多獨門拿手菜的秘密武器。
必學！3種高湯這樣熬不失敗
a)家常美味高湯
1.選用新鮮的整隻老母雞和豬瘦肉用沸水汆燙後，取出用清洗稍微洗一下，放入另一鍋中，加入清水蓋過食材，大火煮滾。
2.撈去浮渣，加入蔥段、薑片、料理米酒，滾開後加鍋蓋，轉小火熬煮1-2小時即可。
b)精選雞高湯
1.選用新鮮雞胸肉和雞骨一副，雞胸肉用少許蔥段、薑片、料理米酒、鹽稍微腌10分鐘，雞肉和雞骨用沸水汆燙取出。
2.煮一鍋滾水，放入雞肉和剛剛用於腌漬之蔥、姜、米酒，大火煮滾後撈去浮渣，轉小火熬煮1小時即可。
c)素食高湯
1.取適量的香菇、海帶、黃豆芽、圓白菜、白蘿蔔、玉米等，洗凈、切塊。
2.分別放入滾水中煮滾，小火燉煮45分鐘即可。
煲湯美味TIPS
1.原料與水的完美比例控制在1∶2左右，素高湯則為1∶1。
2.肉類可以自己替換選擇，建議可以選用豬棒骨、牛骨或是牛小腿、海鮮、雞爪、豬蹄等；素食高湯則可添加竹筍、胡蘿蔔等，依照自己的喜好而定。
3.保存方法：放涼後分裝在小容器里冷凍成小冰塊保存，要料理高湯或是菜肴時隨時取用，方便快速。
4.做好的冷藏高湯盡量控制在1周內用完，冷凍高湯塊則在2個月內使用完畢，賞味期較佳。
本文節錄自《營養師的日日好湯》，由幸福文化出版。
來源：康健雜誌