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炒蛋炒飯簡單 但想炒得好看又好吃就要學點技巧了!

說起炒蛋炒飯,大家都覺得很簡單,但想要把飯炒得粒粒分明、還要沾著蛋,並且口感還要好,就有點難度了!我是生活妙招網的站長,今天我來給大家講解一下炒飯中的小技巧,讓你也能炒出好看又好吃的蛋炒飯!

炒蛋炒飯簡單 但想炒得好看又好吃就要學點技巧了!

平常我們都習慣將雞蛋和米飯分開來炒,但這種炒法,會使米飯不容易散開,而且也無法裹上蛋,炒出來的飯,口感和品相都不好。

我的做法是先炒米飯,然後再將蛋液倒入米飯里翻炒;或者把雞蛋打散後倒入米飯里,拌勻,讓蛋液包裹飯粒,再下鍋一起炒。這樣炒出來的飯,好看口感也更好!

先說一下米飯、雞蛋和油的比例:

米飯:雞蛋=1:1

一小碗米飯(160g)配一顆雞蛋即可。

米飯:油=10:1

一小碗米飯(160g)配一湯匙油(約15g)即可,過多的話會太油膩。

下面就來講解一下炒飯過程:

準備一大碗隔夜米飯,2個雞蛋,少許香蔥和鹽、小半勺米酒。

米飯按壓捏碎,雞蛋打入碗中加米酒攪勻,香蔥切碎備用。

大火熱油,加入米飯快速翻炒至米飯散開,關小火(很重要),將蛋液均勻倒在米飯上(一定要倒在米飯上,不可倒在鍋上),快速翻炒,炒到蛋與米飯混合均勻,關火。趁熱鍋加入鹽和香蔥,繼續翻炒,蔥的香氣散出即可出鍋。

炒蛋炒飯簡單 但想炒得好看又好吃就要學點技巧了!

要點:

米飯未必要隔夜,只要不太黏,能捏碎即可。

大火炒米飯,可使米飯不易黏鍋,炒到米飯沾上油散開即可,不可炒得時間太長(一般不超過三分鐘),否則米飯會發乾發硬。

米酒可使雞蛋里的蛋白質在加熱時凝結得更快,雞蛋不容易發老、發乾。

如果打雞蛋時只用蛋黃,那麼炒出來的就是「黃金炒飯」,金燦燦的非常漂亮!

如果有火腿腸,取一根切碎加入飯中翻炒,可給炒飯增色增味。

華夏新聞|時事與歷史:炒蛋炒飯簡單 但想炒得好看又好吃就要學點技巧了!