Skip to content

全球哪家餐廳最棒

2017-12-19 04:14

來源: 
德國之聲

作者

作者: 
苗子
李魚

全球哪家餐廳最棒

全球哪家餐廳最棒

想要享受一頓饕餮大餐又不知道哪裡的餐廳最好?法國給吃貨們準備了一份美食指南。這份全球頂尖飯店排名中,日本和中國飯店入榜最多。中國排名最靠前的是哪一家飯店呢?

根據這份La Liste排名,位於法國巴黎塞納河畔的旗艦店連續第二年被評為全球最佳飯店。

La Liste榜單于三年前問世,主要是與英國評出的一份全球50佳飯店排名相抗衡。La Liste創始人齊普里克(Jorg Zipprick)表示,中國入榜數量大增引人關注。

在入榜的1000家飯店中,日本以138家最多,中國緊隨其後,達到123家。齊普里克說,過去很難得到中國的數據,如今飲食行業的點評興起,大有不同。他說,亞洲本來就比歐洲的飯店多,榜單上自然也會有所反映。

艾美獎得主、美國電視名廚雷珀特(Eric Ripert)在紐約開的魚料理飯店躋身亞軍。以‌‌“質量上乘、價格公道‌‌”的壽司為主打的東京飯店Kyubey贏得季軍。另有兩家東京飯店進入前二十,分別是小店Kyo Aji和法國主廚Joel Robuchon掌勺的French

緊隨其後的就是排名最高的一家中國飯店–北京安定門的淮揚府,招牌菜是紅燒肉。

排名大幅上升的還有西班牙飯店Aponiente,這是一家位於安達盧西亞地區的魚料理飯店,剛剛得到米其林三星。加拿大多倫多的飯店Alo也首次進入前一百。土耳其女主廚Aylin Yazicioglu在伊斯坦布爾的飯店Nicole也是如此。

躋身前五的還有紐約Eleven Madison Park。

日本、中國、法國和美國是進入La Liste全球千家頂尖飯店數量最多的國家。不過,如果按照人均,瑞士僅有800萬人口,卻有38家飯店入榜,是最高的。

齊普里克表示,La Liste推出的手機app提供全球16000家食肆,從高級飯店到平價餐館分門別類。

今年的La Liste榜單將於下周一在巴黎正式公布,屆時世界最頂尖的40位大廚不但將出席宴會,還受邀前往愛麗舍宮與法國總統馬克龍會面。

==
全球哪家餐廳最棒
‌‌“最短命‌‌”米其林迎來又一春

‌‌“世界上最短命的米其林餐廳‌”

2016年9月,作為全球‌‌“吃貨‌‌”最權威風向標的米其林餐廳指南終於填補了中國這塊空白。發布了2017年上海米其林指南。其中上海的1家餐廳獲得三星,7家餐廳獲得兩星,另外有18家餐廳獲得一星。在中國生活了13年的德國廚師Stefan Stiller經營的‌‌“泰安門‌‌”,也被評為‌‌“米其林一星餐廳‌‌”。可惜,由於經營手續不全。這家米其林餐廳只存活了一天就被有關部門責令關張。以‌‌“世界上最短命的米其林餐廳‌‌”之名被載入史冊。

鄰居的不滿和同行的嫉妒

從那時開始Stefan Stiller就開始着手籌建照片里的‌‌“泰安門二世‌‌”,所以說,當‌‌“泰安門一世‌‌”摘得米其林一星一天後就被勒令關張的事情對於Stefan Stiller來說並不是突如其來的災難。因為他知道,許多事情在中國不是非黑即白的,你必須嘗試一下才知道是否可行。摘星成功后,上海地方媒體立即報道了‌‌“泰安門‌‌”餐廳涉嫌無照經營一事。Stefan Stiller認為,鄰居的不滿和同行的嫉妒,讓‌‌“泰安門一世‌‌”壽終正寢。

原班人馬上陣

經歷了大約3個月的停業準備期后,Stefan Stiller帶着自己的原班人馬在上海靜安寺的鎮寧路上另設爐灶,但保留了‌‌“泰安門‌‌”這個名字。從2016年12月8日開始經營起了‌‌“泰安門二世‌‌”。除了自己的太太和一位來自匈牙利的廚師長以外,他餐廳的員工大多都是中國人。新餐廳幾乎是老餐廳的翻版,同樣採用開放式廚房的理念。食客可以一邊享受食物,一邊觀看口中食物的烹飪過程。

米其林價格

Stefan Stiller告訴德國之聲,新開張的餐廳經營狀況很不錯,每天晚上都會滿座,訂台的日期已經延伸至接下來的一個月。這家餐館的人均消費水平在1400元人民幣左右,分別提供10(1088元)或14(1388元)道菜的套餐。與歐洲其它米其林一星餐廳的價格基本一致。在中國流行的服務評分網站‌‌“大眾點評‌‌”網上,客戶對餐廳的評價分別為口味:7.5 ,環境:7.8,服務:7.3。
全球哪家餐廳最棒
不常見的食材

從‌‌“大眾點評網‌‌”上的評價來看,客戶的評價多為正面。用戶‌‌“唐唐需要正能量‌‌”表示,菜的味道都很獨特,很多食材都不常見,牛臉肉,生蚝醬、鴿胸、還有奇特的黃瓜冰霜。泰安門每個月都會換一次菜單。

如何‌‌“摘星‌‌”

憑着在廚藝界多年的經驗,Stefan Stiller 的‌‌“泰安門一世‌‌”在開業了4個月後就摘得了米其林一星。他只知道米其林‌‌“試吃員‌‌”的第一次光臨,因為他必須填寫一些與餐館的基本信息有關的表格。此後,美其林的試吃員何時光顧了餐廳,他就不得而知了。也就是說,每個客戶都有可能是‌‌“米其林的人‌‌”。

不受反腐影響

Stefan Stiller從朋友和同行那裡感覺到,自從習近平的反腐運動展開后,中國的一些五星級酒店及其中的高檔餐館確實遇到了經營上的困難。但他餐館的目標客戶不是政府官員,而是追求情趣和創新的美食家們。所以反腐大潮對他餐館的經營狀況也沒有帶來很大的影響。

每天只有28

提供這種料理的泰安門也不需要‌‌“翻台‌‌”,Stefan Stiller的餐廳每天晚只接待28位有經濟能力,也有品味喜歡這種菜式的客人。因為餐廳只有28個座位。

 

全球哪家餐廳最棒