說起墨爾本的越南菜，可能要破費筆墨好好道來。傳統的越南食物自是清淡不失滋味，平價實惠，這裡要介紹的卻是另一種平民美食。它的名字有好幾個版本：招牌上寫着豬肉卷，有人叫它越式三文治，而大家平時統稱它做“越南包”。
越南應該算是個殖民地味道很濃的國家，飲食方面可見一斑。
在墨爾本待了幾年，竊以為最好吃的法式麵包baguette永遠不會在看上去富麗堂皇，身居鬧市的高級麵包店裡自不必說，甚至South bank那種經營了幾十年古舊的傳統bakery也未必無懈可擊。
反而是越南區隨意走進一家烘焙作坊，架子上隨意堆滿了長的法棍，短的脆皮包，圓滾滾裂開的酸酵頭大包。
一隻好吃到會上癮的越南包正是從一隻新鮮出爐的脆皮包開始製作的。精幹瘦小的包店女老闆隨意從架子上抓一隻麵包，放在罩着玻璃的操作台上。面前一隻只不鏽鋼餐盤裡放滿了五顏六色的配料。一支匕首般大小的刀子在包上面劃下去。“咔嚓”，一聲微小清脆的聲響，開始一隻越南包的製作過程。
一抹奶白色濃稠的越式蛋黃醬，一抹灰色越式豬肝醬，一片嵌着大顆胡椒粒的越式午餐肉，一片筋頭八腦的越式捆蹄，一箸亮晶晶切成細絲的鹵豬皮，再來一大箸刨成細絲的腌胡蘿蔔，一片雪白透明的腌洋蔥，一整條連葉帶桿的香菜，幾圈紅艷艷的鮮椒圈。
把這些都按部就班的塞進脆皮包的肚子里之後，麵包已經臃腫得隨時要炸開。最後，再撒上幾滴淡褐色神秘的醬汁，少少彷彿是白鬍椒的粉末，一手把它使勁一合，塞進紙袋裡。
越南包一定是現做現吃。一則基於美味，二則放久的包會滋生沙式桿菌。撥開紙袋的一角，金黃色的裂口裡，一棵香菜，几絲胡蘿蔔探頭探尾。狠狠一大口咬下去，又會聽到清脆的一聲：“咔嚓”。
麵包皮的酥脆，麵包瓤的柔軟不失咬勁，醋漬蔬菜的酸甜爽脆，肉皮的彈牙，午餐肉的綿軟鮮美，還有蛋黃醬和豬肝醬混合起來無法比喻的香濃。時不時還會咬到一顆椒圈，猛烈的辣味像舌尖突然被叮了一下，忙不迭的再啃一大口消除辣味。
吃這樣一隻越南包是停不下來的。埋頭痛吃，顧不得講話，喉嚨唯一能發出的聲音是滿足的“唔”，和下咽的口水聲。
我吃一隻越南包，一般不用五分鐘。咽下最後一口，滿足的嘆口氣：爽！意猶未盡，可是肚子無論如何塞不下第二隻了。只好舔舔辣得麻麻的嘴唇，掏出幾個硬幣，打包一袋脆皮包回家享用。
幾隻便宜實惠的脆皮包，算是每次吃越南包的片尾曲：回到家裡，一小碟初榨橄欖油，幾滴陳釀紅酒醋，把脆皮包撕成連皮帶瓤的小塊扔在一隻小托盤上。那美好的咔嚓聲，帶着濃郁麥香柔軟又有嚼勁的口感滋味，混合著橄欖油醋的甘香，蔓延在整個口腔里，久久都不會散去。
