某女向我抱怨，每到冬天，就不免長几斤肥肉。覺得也沒多吃啊，米飯只吃半碗，零食也不多，飲料根本不喝，怎麼體重就控制不住呢。
我說：能仔細說說你每天吃什麼嗎？
她說：其實特簡單。我注意避免油膩，油條油餅肉包子都不吃，就是兩片烤全麥麵包，喝杯牛奶，一個煎雞蛋。
中午在單位食堂吃，一葷兩素，半碗米飯，一小塊紅薯或玉米。
我說：聽起來不像容易發胖的樣子啊。再說說你家晚餐的菜吧。
她略有點不好意思：晚上吃得比較豐盛，因為和孩子、公婆一起吃呢。
家裡老人愛吃軟的，孩子喜歡重口味，所以吃燉菜、紅燒為主。土豆燒肉或者芋頭燉雞，這種差不多天天都有。也常有干燒魚或紅燒魚。蔬菜也燉着吃，豆角茄子亂燉、蓮藕燉排骨、蘑菇白菜燉五花肉之類，南北口味都有。多少還是有點油吧。一天就這一頓全家聚在一起吃飯，太簡單了確實也過不去呢。我擔心脂肪過量，所以晚上從來不吃炒飯、燒餅、酥餅之類帶油的主食。
過年的時候更不用說了，飯菜都和平日相比豐盛了很多。公婆一定要做“八寶飯”，用桂圓肉、紅棗、柿餅、瓜條、蓮子、核桃、花生、芝麻等水果乾和堅果仁放在蒸熟的糯米飯中蒸出來倒扣在盤子上，用糖水和熱豬油澆在上面。我爸媽呢，就一定要做韭菜豬肉餡餃子，韭菜一半肉一半，肉又是肥瘦肉各半的。
你說，我餐單上這些食材不好么？沒有餅乾點心，沒有甜食飲料，都是挺健康的東西呢。
我說：其實非常理解，大部分上班族也只能這樣吃，您就算非常注意的了。食堂有一葷兩素，還能吃點玉米和紅薯，真的算不錯了。
冬天本來就容易食慾增加，這是因為天氣寒冷，人體維持體溫所消耗的能量增加，負擔厚重衣物也是一個能耗來源，所以需要“貼點膘”。肌肉多能提升產熱能力，肥肉多能提升保溫能力。所以，身體不希望你這時候變瘦。
不過呢，這裡還有幾個問題會帶來增肥隱患。
第一方面，北方冬天寒冷，人們在外活動減少，在溫暖的屋子裡呆的時間長了，運動量太少，自然就造成了能量富餘，容易長肉。
第二方面，因為皮膚不暴露在日光下，得到維生素D過少，這是容易增肥的隱患。有研究發現，維生素D缺乏，可能和肥胖、糖尿病等疾病都有關係。
第三方面，冬天寒冷，人們的口味就容易變重，而且特別喜歡熱騰騰的菜。各種涼拌菜之類肯定會變少，清蒸之類菜也不如紅燒、干燒、侉燉之類菜肴受歡迎。這些菜都是先油炸過再吃，或者和肥肉一起燉，濃厚的湯汁當中富含脂肪，並且滲入到肉里。
從烹調方法來說，濃味的菜還必然不會太清淡，鹽、醬油、糖一起上，重口味激發食慾，就更容易吃多一些。吸收了湯汁中的脂肪，又燉到軟爛的蔬菜，和有些嚼頭的蔬菜相比，飽腹感會下降，就不能那麼有效地阻擋食慾。
還有一個問題呢，就是您家的菜肴當中，就含有一些主食。每天晚上的土豆燒肉，其中的土豆就是主食。芋頭燉雞也是一樣。您雖然吃的米飯只有半碗，但是多吃幾塊土豆，就把另外半碗補上了。國外有研究顯示，每天吃一份土豆（相當於1個土豆），或者每周吃2份薯條（每份相當於113克）都會明顯增加糖尿病的風險，其原因可能與促進體重上升有關。我估計，主要是因為土豆替代了其他蔬菜或全谷雜糧，提升了一餐中的血糖負荷，人就更容易發胖。
女士不住點頭，說分析的確有道理。不過，這事兒怎麼解決呢？她問。
其實晚上和老人孩子全家一起吃飯的傳統還是應當鼓勵的，沒必要因為要控制體重，弄得全家都不開心。如果說有什麼改變，那就是烹調時的脂肪和鹽量稍微控制一下。
土豆燉肉、芋頭燉雞、燉排骨之類的菜，可以考慮先不加鹽，只加水和薑片等，直接把肉燉熟，然後去掉上面的浮油，最後加入土豆、芋頭、蓮藕等，讓它們少吸入一點油。起鍋時調入少一點的鹽。然後準備一碟調味醬，喜歡重口的人可以自己蘸一下。這樣菜里的脂肪和鹽含量就明顯下降了。
紅燒魚乾燒魚可以改成清蒸魚，或者油煎的時候少放一點油，也別煎那麼長時間。
燉蔬菜要是能換成蒸蔬菜就好了。蔬菜切碎，加一點麵粉抓勻，在蒸鍋上蒸十分鐘八分鐘就行。然後拿出來，用香油蒜泥醋等自己喜歡的調料汁來拌着吃，柔軟好吃，脂肪很少，營養保存也多。先吃這些少油蔬菜，后吃米飯和硬菜，就不會吃進去太多熱量了。
一定要記得，吃了含有澱粉的菜，比如含土豆芋頭藕和粉條之類，後面就要減少飯量了。
最要緊的措施，就是餐後半小時一定不要坐着不動，不如起來做做輕鬆的家務，比如清洗碗筷，收拾屋子，打掃衛生之類。我知道大多數人餐后都懶得動，不喜歡這些雜務，但餐后馬上站起來做點家務的確有利於肥肉上身，又顯得您對老人特別體貼孝敬。半小時之後就可以出門走路了，既能減少肥肉上身的危險，又有利於晚上的睡眠質量。
把這些細節都做好，自然冬天長肉的問題就能輕鬆解決啦。
