在香料的搭配使用上，很多剛接觸的朋友都十分容易陷入這麼一個誤區，非常容易便進入了一個貪多錯覺之中，其實對於那些不是太過瞭解料性的朋友們而言，多並不是好事，簡簡單單才是起步的王道，在一開始便追求什麼各部分香覺的完整，其實往往是會落得畫虎類犬的結果的。接下來就說說那些簡單而實用的搭配。
傳統的滷味總是離不開八角，對於剛接觸香料的朋友而言，只要簡單的八角+桂皮+小茴香，其實已經完全可以勝任大部分新手的烹飪需求了，所以可以用這種香料做出的組合為一個基礎，我們簡單的稱之為最為基礎的香組，如果涉及到具體的需求時，只要用三種香味為基礎，簡單的在這個基礎上，增加一兩種香料，其實也完全適用各種需求的。
如面對肉質纖維較為粗獷的豬腿肉，那麼可以通過增加肉蔻來改善肉質的口感，或者是直接加入些冰糖，這樣也可以讓口感便的糯軟許多，如果喜歡帶著一點酸甜回口味覺的朋友，也可以加入山楂，山楂也是可以改善肉質口感的，並不一定需要增加多種香料才能解決這樣的問題。
面對腥味較重的豬貨則是可以增加白芷這樣一種香料，而面對豬蹄的時候，則是可以通過添加白芷+草蔻這樣組合，便滿足去腥和改善口感的需求。
在應對牛肉的時候，同樣的道理，通過簡單的搭配，也是滿足很多需求的，像是在八角+桂皮+小茴香這樣組合上，增加香葉和砂仁，便可以很好的和牛肉搭配，如果是烤制和炒制的情況下，可以考慮增加些黑胡椒，這樣出來的牛肉也已經十分的香濃了。
八角+桂皮+小茴香這樣一個基礎的組合，可以說功能十分的強大，不僅上面說的那些情況，如果需要烹飪辣口的時候，加入花椒和辣椒，便可以為麻辣料理助力，面對雞禽類的食材，只要加入丁香和白芷，也可以滿足大部分雞禽類的烹飪需求。
來源：上品廚藝