我們的一日三餐總是離不開肉，一天不吃肉，總感覺餓得心慌慌！我這邊是沿海城市，所以魚肉是我們日常生活中餐桌上出現頻率比較高的食物。魚肉可以蒸的吃，也可以燉著吃，鮮嫩可口又下飯，同時又可以為人體提供營養豐富的蛋白質。酸菜魚是我和家人都特別愛的一道川菜，味道酸辣美味，非常開胃，有時候聞到那味兒，口水都要流。冬天吃酸菜魚，配上一碗1碗滿滿的大米飯，別提有酸爽。
在飯店吃一盆酸菜魚實在太貴了，還是在家吃比較划算，一盆只要35元就能搞定。很多人做酸菜魚時，容易把魚肉煮老，要麼就是魚片的腥味特別重，就會讓這道菜會大大減分。那麼我們應該要掌握什麼樣的家常技巧，才能做出香嫩可口的酸菜魚呢？菜菜今天就教大家一些實用的家常方法，技巧就在下面了，已經做了重點標註，吃貨們，可收藏哦！
【準備食材】：草魚，酸菜，黃豆芽，腐竹，干辣椒，泡椒，花椒，大蒜，香菜，香蔥，姜，雞蛋，澱粉，食鹽，料酒，花生油，白芝麻。
【烹飪過程】：
1、新鮮草魚讓賣魚老闆提前處理切好，回到家沖洗一遍去掉多餘的血水和魚鱗。放入玻璃盆中，加入料酒和小半勺食鹽，抓洗幾下，再沖洗乾淨，這一步的目的主要是為了去掉魚片的腥味。接著將魚片擠去水分，加入一個蛋清，一勺澱粉，一勺花生油，小半勺食鹽，然後朝著一個方向攪拌一分鐘，讓魚片充分吸收漿汁，醃製20分鐘。這一步的目的是讓魚片更加滑嫩。
2、配菜全部沖洗乾淨，酸菜和香菜切段，大蒜拍扁切碎備用。配菜大家可以根據自己的口味挑選喜歡的食材，但是酸菜肯定是不能少的，酸菜魚有酸菜才配上得魚。
3、接著洗乾淨炒鍋，倒入酸菜中火炒干水分後出鍋，這一步的目的是為了讓酸菜更加爽脆。記住不要放油炒，油是能鎖住水分，但不能控干水分。
4、下一步倒入一勺花生油，放入魚骨和姜皮，將魚骨煎至兩面金黃，煎過之後湯會變濃香。
5、鍋中加入1盆清水燒開，放入黃豆芽，酸菜，腐竹，泡椒，花椒，大火煮3分鐘後，將配菜和魚骨撈起。
6、再倒入魚片，用勺子輕輕滑動，小火煮40秒左右，湯里加入一小勺食鹽提味即可撈起。最後魚片上面鋪上大蒜，干辣椒，一點花椒，再潑上一勺熱油，撒點白芝麻和香菜，一份美味的酸菜魚就做好啦！
華客 | 新聞與歷史 :做酸菜魚有竅門，魚片滑嫩無腥味，技巧就在這，味道不比飯店差