夏天，吃啥都覺著沒胃口，總想吃一點涼拌菜，清清爽爽還開胃。不過，想要涼拌菜更加美味好吃，就必須要讓涼拌汁更加美味。
很多人在配比的時候都是看手感，每次調配出來口感都不一樣，常常苦惱於此。調料汁，雖然只有最簡單的糖、醋、鹽、香油，但是比例不同，口味可是千差萬別！
做涼拌菜時，忌直接加生抽！
要想調出萬能涼拌汁，記住這「6勺」：1勺蒜末，1勺蔥花，1勺小米辣、1勺粗辣椒面，1勺細辣椒麵，1勺白芝麻。
然後醬油（或豉油）中加入適量的醋（醬油和醋的比例為4:1），可再適量加入芝麻醬和辣油（花椒油、辣椒油都可以）。
如果大家想按自己的口味來調涼拌汁，那就要清楚調味料的作用是什麼，才能合理添加。
1、香醋。醋味能促進胃口，而且也能達到提味的效果，不過醋味如果跟涼拌菜結合在一起的話，吃之前再放入香醋為佳，因為醋會讓菜的顏色變黃。
2、蚝油。蚝油主要的作用就是提鮮，不過需要一定的溫度才能讓蚝油的味道更加鮮美，所以可以淋入一些燒熱的油來激發蚝油的鮮味。
3、香油。香油放入涼菜中，不需要太多，10—20克增香即可。
4、生抽。生抽可以用來調味，做涼菜必不可少的調料就是生抽了。
5、蒜。大蒜的香味能夠激發食慾，促進胃液的分泌，更重要的是，大蒜中的大蒜素可以抑菌殺菌，不僅能調味，還健康。
6、姜。姜有獨特的辛辣味道，能夠刺激味蕾，並且可以中和涼菜的寒性，驅除人體的寒氣。
7、白糖，食鹽。這兩種調味料都能增加口感跟風味。
除此之外，佳佳再推薦幾個涼拌汁，讓大家這個夏季能吃的清爽開胃~
萬能蔥油汁
1、熱鍋涼油，放入蔥花炸至蔥白略微變黃，下入花椒稍微炸香取出。
2、碗中加入蒜蓉、芝麻、蚝油、生抽、鹽，攪拌均勻即可。適量加些辣椒粉就成了辣版萬能涼拌汁，喜酸還可加醋。
3、把炸好的蔥油微微放涼，連帶蔥花、花椒一起，分兩次澆在蒜蓉芝麻料上拌勻即可。
萬能麻醬汁
1、芝麻醬放入碗中，加入芝麻油，按一個方向攪拌至上勁。
2、分3次加入溫水，邊加邊攪拌。
3、加入生抽和醋，白糖、鹽、辣椒油朝一個方向拌勻，麻醬汁完成。
萬能蒜泥汁
1、蒜去皮拍破，搗成泥，放入碗中。
2、加入生抽、香醋、高湯、白糖、芝麻油、鹽拌勻即可。
華客 | 新聞與歷史 :做涼拌菜時，千萬別直接加生抽！1分鐘搞定所有涼拌菜