清蒸魚肉質細膩，能最大程度地保留魚肉的營養和口感，加上做法簡單，是大眾都喜歡的一道菜。蒸魚好吃的秘密第一步就是要清洗乾淨魚身上的血水，這樣蒸出來的魚不僅好看腥味還少。再來就是蒸魚是冷水蒸還是熱水蒸？冷水蒸魚，魚肉會比較老，而且魚的鮮香味會減弱，用熱水蒸出來的魚不僅新鮮而且很香。之前有教大家做過幾種不同的清蒸魚，把魚蒸好吃不僅在調配豉油里，還有醃製的材料上。今天，我們就用陳皮來教大家做一道蒸魚，加了陳皮既能去腥又能增加食物的美味。
【食材準備】鱸魚1條、陳皮2.3片、
秘制豉油配料：250ml水，180ml生抽，紅蔥頭、香菜、小蔥、姜
瑤柱（沒有也可以不放，味道嘛~差一點點）
調味料：白糖、胡椒粉、魚露
【烹飪過程】：
1.準備以上食材，陳皮需先浸泡，泡軟之後把裡面白色的瓤刮掉，不然會有點苦，接著切成絲；
2.魚清洗乾淨，改刀，碗裡放入小蔥段，放上一根筷子，把魚放上，然後將薑絲和陳皮絲放在擺放在魚身上，魚肚子裡也塞一些；
小tips：這時候在魚身上淋一勺油，蒸出來的魚肉更嫩滑，爽口
3.鍋里水開後蒸8分鐘；
4、在等待的時候可以調製蒸魚豉油：鍋內倒入250ml水，把紅蔥頭、香菜、小蔥、姜一股腦倒進去，煮開，煮出味道後，加入180ml生抽，煮開後轉小火，調味加入半勺白糖，少許胡椒粉，幾滴魚露即可。
5.8分鐘過後，魚蒸好了，出鍋之後先將水分倒掉，然後淋上蒸魚醬油，放上蔥絲和薑絲，以及淋上熱油即可享用。
陳皮的香和魚的味道很搭，清爽又開胃，在蒸魚的時候香味就瀰漫了整個廚房，推薦指數：五顆星
【小tips】
1、清洗的時候把魚血水洗乾淨，不然魚會有點腥
2、蒸之前來上一勺食用油，蒸出來的魚肉更嫩滑
3、淋的熱油可以加入點芝麻香油，複合的味道讓你的蒸魚更加與眾不同。
華客 | 新聞與歷史 :清蒸鱸魚，加入這味料，讓它更加與眾不同，細節很重要