辣椒炒肉 干煸是「精髓」 風味獨特 米飯的完美搭檔

辣椒炒肉相信大部人都吃過它，好些地方的餐桌上時常都會見到它，做法就簡單又美味，今天我們就在原有的基礎上，多加一樣雞蛋，筆者吃過以後，覺得比傳統的方法，又多了一份鮮美，除了不放雞精以外，所用到的幾種佐料，基本沒有它大的改變，吃起來另一番滋味，大家不妨也試一試吧。

干煸辣椒的做法，再加上五花肉特有的香味和口感，就會讓人有垂涎欲滴的感覺，再在極辣的刺激下，令人陶醉在其中、欲罷不能，對於哪些無辣不歡的人來講，它比什麼都美味，夾入口中細嚼慢咽，口腔中立馬釋放出“熊熊烈火”，舌根和喉嚨直冒“白煙”，直到辣到骨子裡頭去，哪種“快感”是普通人體會不到的。

食材配料：雞蛋、辣椒（螺旋椒）、五花肉、生抽、蚝油、食用油、大蒜、豆豉、鹽。

製作過程：

首先，找一口乾凈的不粘鍋，先在鍋中倒入少許的底油，油燒熱後，再打入整枚雞蛋，開小火慢煎，直到把它煎至兩面金黃為止撈出，再趁熱把它切成薄片，狀態如上圖所示，盛入盤中備用。

另外，準備2樣食材，先將辣椒清洗乾淨，攥干水分後，再用刀把它直接拍碎，再將五花肉切成3-5毫米的薄片，分別盛入盤中備用。

另起一鍋，鍋中保持無水、無油狀態，把鍋燒熱後，再將拍好的辣椒倒入進去，同時加入少許的鹽，開小火邊炒邊壓，把它的香味和水汽充分的釋放出來，這樣吃起來口感會更好，辣味會更充足一些，煸好後，將它盛入盤中備用。

再次起鍋燒油，油燒熱後，放個五花肉煸炒出肥油後，再倒入適量的蒜瓣，和少許的豆豉爆香，然後，再將提前炒好的辣椒下入鍋中，轉大火將它們快速翻炒均勻。

然後，再加入少許的生抽、蚝油調味，再把它提前炒好的雞蛋，繼續開大火將它們翻炒均勻，即可裝盤上桌，辣椒雞蛋炒肉製作完成，連雞精都不用放就特別的鮮，辣椒和舌尖碰撞以後，彷彿撞上“火花”那般刺激，辣到骨子裡去，喜辣的人非常享受這種特殊的快感，認為它米飯就是它最完美的搭檔。

溫馨提醒：

辣椒雞蛋炒肉，因為使用了螺旋椒的緣故，所以辣度特別的高，所以吃的時候要格外注意，有時真的會把某些人折騰的死去活來的，所以大家可以將它替換成普通的青椒或者秦椒，這樣大部分人吃起來會比較適應一些，但是對於湖南人和四川人而言，這麼點辣，真的不算什麼。

豆豉在這道菜中扮演著重要的角色，經過特殊的工藝發酵出來後，變得風味獨特，釋放出來的氨基酸和糖分賦予它特別的風味，它和辣椒是始終不離的搭檔之一。