如果想要讓牛肉燉的酥爛，關鍵是選好的牛肉，又肥又瘦的最好吃，所以買牛肉時要像店員表明你是怎麼吃法。她們會很有經驗的推薦你適合你想要那種做法的牛肉。那麼一起來製作它吧。
一、紅燒牛肉燉鵪鶉蛋
主料：牛肉500g鵪鶉蛋10隻生抽2小勺老抽1小勺
輔料：小蔥3根姜3片蒜3瓣八角1個桂皮1小塊料酒3勺
製作工藝：
1.牛肉首先用冷水沖洗乾淨，之後冷水泡2小時，中途需要換兩次水
2.看30分鐘後的牛肉泡出來多少血水。冷水沖洗兩遍，換水繼續泡
3.又過去30分鐘又泡出來這麼多血水，洗乾淨繼續換水泡(天氣熱要蓋上蓋子或者封上保鮮膜放入冰箱泡)
4.第三次換水，終於乾淨了
5.蔥姜蒜切好備用
6.洗乾淨的牛肉放在玻璃器具中，加入切好的蔥姜蒜
7.加入一勺料酒
8.再加入一勺生抽
9.戴上一次性手套用手輕輕按摩牛肉，再抓拌均勻，蓋上蓋子，放入冰箱腌制30分鐘。
10.準備燒牛肉的調料
11.鵪鶉蛋煮熟，剝掉皮備用，鵪鶉蛋我沒有全部放到牛肉里哦
12.(剝鵪鶉蛋的最好辦法是先煮好後放入冷水浸泡，然後倒掉水，放在奶鍋里加蓋不停地搖晃，殼很快能去掉:)
13.鍋中加入食用油，油溫8成時加入切的蔥姜蒜，八角，桂皮煸炒出香味
14.加入腌制好的牛肉煸炒
15.加入一勺生抽
16.加入一勺老抽
17.加水，沒過牛肉就可以，加冰糖。大火燒開，轉小火慢燉
18.小火燉了40分鐘，用筷子扎了一下，牛肉已經很爛了
19.加入煮熟，剝好皮的鵪鶉蛋。中小火10分鐘即可關火出鍋(我沒有加鹽，可以品嘗一下是否適合自己的口味，可以根據個人口味調味，喜歡吃辣的還可以加一些辣椒。)
20.成品圖
二、五香鵪鶉蛋
主料：鵪鶉蛋一斤醬油2大勺料酒適量鹽適量茴香適量桂皮適量
製作工藝：
1.用清水煮一下蛋;(如果蛋有裂痕了，清水中放一點點鹽，可以防止蛋清在煮的過程中外溢，影響成品的美觀和口感)
2.將煮熟的蛋，捏出裂痕;(因為煮過的鵪鶉蛋蛋殼很脆，一捏就會碎了)
3.放入清水，然後將準備好的料酒、茴香、桂皮、醬油一同放入清水中，再放入蛋，用鏟子鏟一下
4.中途在燒的過程中一定要來看看，鏟一下蛋，這樣就會更均勻的入味了
來源：美食小熊貓
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