酸甜清爽的泰式檸檬蝦，可說是夏日消暑的熱門美食。一般而言，製作「檸檬蝦」會選用肥美的泰國蝦，下鍋炒香或去殼燙熟後，再淋上泰式調味料調和的醬汁拌勻，香氣撲鼻，但做法、食材都較繁複，不免讓人打消自己做的念頭。
其實倒也不必上餐館，使用家中常備的調味品，搭配好買的白蝦、草蝦，只要手法對了，也能快速做出酸辣開胃的檸檬蝦！家常做法，一樣能變出餐廳級的好味道。
檸檬蝦的6個美味關鍵
準備食材（四人份）
白蝦（草蝦、泰國蝦皆可）、檸檬、鹽巴、黑胡椒、蔥花、蒜頭、辣椒
蝦子需不需要去殼？要多少檸檬汁才夠味？
西式的檸檬蝦，蝦子一般會去殼留尾，簡單煎上色後淋上檸檬汁，主要是吃蝦子和香料的風味，所以檸檬的量不需多。泰式或台式的檸檬蝦，是吃醬汁入味的蝦子，通常不去殼，維持本來的形狀色澤，故需要足量的檸檬汁才能帶出酸甜滋味，建議參考「10尾蝦：2顆檸檬」的比例。
Point1蝦子留殼洗凈
講究一點的檸檬蝦會用泰國蝦，但蝦味較濃，用來做濃郁醬汁風味的檸檬蝦，未免有些浪費，且昂貴不好買，若製作家常料理，不妨選用白蝦，不易有腥味又方便。記得將蝦子留殼，挑去腸泥後洗凈。
Point2用叉子榨檸檬汁
準備檸檬汁時，如果家裡沒有榨汁器，可以從檸檬前端切開，用叉子次入，來回攪動，就能輕鬆擠出大量汁液，連果肉也能挖下，不浪費、更省力。（榨汁後的檸檬，當日可以用來做檸檬水）。
Point3煎出蝦子香味
和熱炒店的「炸」、「炒」做法不同，檸檬蝦不需腌漬也能做得入味，關鍵就在「煎」！取平底鍋，倒入薄油，將蝦子一一擺上，文火香煎，不要一直翻面，直到底部煎出熟色再翻，煎至兩面上色，但不要煎出焦痕，會掩蓋檸檬的香氣。
Point4蝦肉上色再放鹽
太早放鹽調味，反而會逼出蝦子的水份，等到蝦子煎上色後，再加入鹽、蒜碎、辣椒拌炒，香氣更足。
Point5檸檬汁+黑胡椒，取代複雜調味
一般家裡不會備有泰式酸甜醬、香茅一類的調味品，其實要做出泰式口感，可以先用辣椒帶出辛辣感，再加入檸檬汁和黑胡椒粒煎煮（不需加水），調味簡單，但美味絲毫不輸給餐廳！
Point6收汁後下蔥花
煎煮至醬汁約剩下1/2後，蝦子差不多入味，起鍋前再灑上蔥花，讓整體配色更美觀，品嘗時可以吃到蝦味蔥蒜的口感，拌飯吃非常鮮美喔！
來源：食譜自由配
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