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泰式檸檬蝦原來這麼簡單!輕鬆掌握6個美味關鍵!

  • 生活

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酸甜清爽的泰式檸檬蝦,可說是夏日消暑的熱門美食。一般而言,製作「檸檬蝦」會選用肥美的泰國蝦,下鍋炒香或去殼燙熟後,再淋上泰式調味料調和的醬汁拌勻,香氣撲鼻,但做法、食材都較繁複,不免讓人打消自己做的念頭。

其實倒也不必上餐館,使用家中常備的調味品,搭配好買的白蝦、草蝦,只要手法對了,也能快速做出酸辣開胃的檸檬蝦!家常做法,一樣能變出餐廳級的好味道。

檸檬蝦的6個美味關鍵

準備食材(四人份)

白蝦(草蝦、泰國蝦皆可)、檸檬、鹽巴、黑胡椒、蔥花、蒜頭、辣椒

蝦子需不需要去殼?要多少檸檬汁才夠味?

西式的檸檬蝦,蝦子一般會去殼留尾,簡單煎上色後淋上檸檬汁,主要是吃蝦子和香料的風味,所以檸檬的量不需多。泰式或台式的檸檬蝦,是吃醬汁入味的蝦子,通常不去殼,維持本來的形狀色澤,故需要足量的檸檬汁才能帶出酸甜滋味,建議參考「10尾蝦:2顆檸檬」的比例。

Point1蝦子留殼洗凈

講究一點的檸檬蝦會用泰國蝦,但蝦味較濃,用來做濃郁醬汁風味的檸檬蝦,未免有些浪費,且昂貴不好買,若製作家常料理,不妨選用白蝦,不易有腥味又方便。記得將蝦子留殼,挑去腸泥後洗凈。

Point2用叉子榨檸檬汁

準備檸檬汁時,如果家裡沒有榨汁器,可以從檸檬前端切開,用叉子次入,來回攪動,就能輕鬆擠出大量汁液,連果肉也能挖下,不浪費、更省力。(榨汁後的檸檬,當日可以用來做檸檬水)。

Point3煎出蝦子香味

和熱炒店的「炸」、「炒」做法不同,檸檬蝦不需腌漬也能做得入味,關鍵就在「煎」!取平底鍋,倒入薄油,將蝦子一一擺上,文火香煎,不要一直翻面,直到底部煎出熟色再翻,煎至兩面上色,但不要煎出焦痕,會掩蓋檸檬的香氣。

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Point4蝦肉上色再放鹽

太早放鹽調味,反而會逼出蝦子的水份,等到蝦子煎上色後,再加入鹽、蒜碎、辣椒拌炒,香氣更足。

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Point5檸檬汁+黑胡椒,取代複雜調味

一般家裡不會備有泰式酸甜醬、香茅一類的調味品,其實要做出泰式口感,可以先用辣椒帶出辛辣感,再加入檸檬汁和黑胡椒粒煎煮(不需加水),調味簡單,但美味絲毫不輸給餐廳!

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Point6收汁後下蔥花

煎煮至醬汁約剩下1/2後,蝦子差不多入味,起鍋前再灑上蔥花,讓整體配色更美觀,品嘗時可以吃到蝦味蔥蒜的口感,拌飯吃非常鮮美喔!

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來源:食譜自由配