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中國歷史上的二十道名菜 過來看一看你吃過幾樣?

  • 生活

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1、東坡肉(北宋/浙菜)

東坡肉屬於浙菜,是浙江著名的傳統名菜,是以蘇東坡的名字命名的菜肴。東坡肉距今已有千年歷史,相傳1080年北宋詩人蘇東坡在湖北黃岡時,當地多食豬肉,它想出了用慢火,少水,多酒的方法製作豬肉。蘇東坡在黃州任職沒多久,被排擠,後要求調往杭州,這道佳肴就流行於江浙地帶了。東坡肉這一菜品薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。東坡肉色、香、味俱佳,水,多酒,是製作這道菜的訣竅。

2、東安子雞(唐代/湘菜)

東安子雞又叫東安雞、官保雞,是一道地方傳統名菜,屬於湘菜系。因用東安新母雞烹制而成,故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色,雞肉肥嫩,味道酸辣鮮香。這道菜,始創於唐代的開元年間,由湖南省東安縣的一些酒家所發明,距今已有上千年的歷史。其實就是將煮熟的雞,剁碎,加少許配菜炒制,因為它源自於東安縣,因此得名“東安雞”。1972年,美國總統尼克松訪華,毛澤東用“東安雞”宴請賓客,受到賓客的讚揚。後逐步流傳到美洲、歐洲等地,並成為湘菜的風味當家菜目之一。

3、西湖醋魚(南宋/浙菜)

西湖醋魚別名為叔嫂傳珍,宋嫂魚,是浙江一道傳統地方風味名菜,最負盛名之菜肴,始制於南宋。宋五嫂,為南宋著名民間女廚師,高宗趙構乘龍舟西湖,曾嘗其魚羹,讚美不已,於是名聲大振,奉為膾魚之“師祖”。從此,宋嫂魚羹,遂揚名於世,流傳至今。

4、東坡肘子(北宋/川菜)

東坡肘子是四川地區經典的地方傳統名菜之一,眉山地方傳統名菜,屬於上河幫蓉派川菜,屬於川菜系,製作材料有豬肘子、雪山大豆等。東坡肘子有近千年歷史,名菜典故由來,相傳,有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時因一時疏忽,肘子焦黃粘鍋,她連忙加進各種配料再細細烹煮,以掩飾焦味。不料這麼一來微黃的肘子味道出乎意料的好,頓時樂壞了蘇東坡。蘇東坡不僅自己反覆炮製,並留下了記錄,還向親朋好友大力推廣,於是,“東坡肘子”也就得以傳世。

5、腊味合蒸(漢代/湘菜)

腊味合蒸是湖南傳統名菜之一,屬於湘菜,是取臘肉、臘雞、臘魚於一缽,加入雞湯和調料,下鍋清蒸而成。腊味是湖南特產,主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種,將三種腊味一同蒸熟即為“腊味合蒸”,吃時臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩,是用來送飯的首選。早在漢代時,湖南先民就用臘肉製作佳肴。到清代,此類菜肴已很出名,“腊味合蒸”就是許多腊味菜肴中的一種。

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6、羊方藏魚(4300年/蘇菜)

羊方藏魚屬蘇菜系,在中國傳統古典菜中被稱為第一名菜,始於彭祖,至今已有4300年歷史。相傳,彭祖一生生了很多個兒子,最疼愛的是小兒子夕丁。夕丁喜歡捕魚,但是彭祖恐其溺水堅決不允。一日,夕丁又背著彭祖去河邊捕魚,回家後正巧彭祖不在,夕丁讓其母剖開正在燉著的羊肉,將魚藏在其中。彭祖回來吃羊肉,感覺異常鮮美,於是問明緣由,大加稱讚。“羊方藏魚”這道最古老的名菜至今在江蘇徐州一些飯館中流傳,因為魚鮮羊鮮合成一體,其味更鮮。羊肉酥爛味香,內藏魚肉鮮嫩。

7、糖醋鯉魚(春秋戰國/魯菜)

糖醋鯉魚是用鯉魚製作的一道山東濟南傳統名菜,為魯菜的代表菜品之一,色澤金黃,外焦內嫩,酸甜可口,香鮮味美。《詩經》載:豈食其魚,必河之鯉。《濟南府志》上早有“黃河之鯉,南陽之蟹,且入食譜”的記載。據這些史料推測,說明早在3000多年以前,黃河鯉魚就已經成為膾炙人口的名食了。

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8、宋嫂魚羹(南宋/浙菜)

宋嫂魚羹創製於南宋淳熙年間,是浙江省杭州市傳統風味名菜。通常將鱖魚或鱸魚蒸熟後剔去皮骨,加上火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹制而成。成菜後,色澤油亮,鮮嫩滑潤,味似蟹肉。宋嫂魚羹距今有800多年歷史,據載,南宋淳熙六年(公元1179年)三月十五日,宋高宗趙構登御舟閒遊西湖,命內侍買湖中龜魚放生,宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂,在西湖邊以賣魚羹為生。高宗吃了她做的魚羹,十分讚賞,並念其年老,賜於金銀絹匹。從此,聲譽鵲起,富家巨室爭相購食,宋嫂魚羹也就成了馳譽京城的名餚。

9、鹽水鴨(春秋時期/蘇菜)

鹽水鴨是南京著名的特產,屬金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鴨,是中國地理標誌產品。因南京有“金陵”別稱,故也稱“金陵鹽水鴨”,久負盛名,至今已有兩千五百多年歷史。南京鹽水鴨製作歷史悠久,積累了豐富的製作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後,桂花盛開季節製作的鹽水鴨色味最佳,名為桂花鴨。遠在春秋戰國時期,南京即有“築地養鴨”的記載,在六朝時期,南京就有了鴨饌的製作,而且鹽水鴨當時已是南京頗具盛名的食品。

10、三杯雞(南宋/贛菜)

三杯雞是江西省地方傳統名菜,因烹制時不放湯水,僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯,故得名。這道菜通常選用三黃雞等食材製作,成菜後,肉香味濃,甜中帶咸,咸中帶鮮,口感柔韌,咀嚼感強。三杯雞的來歷傳說與民族英雄文天祥有關,南宋末年,民族英雄文天祥抗元被俘,廣大人民群眾十分悲痛。傳說當時一位老婆婆提著一隻雞和一壺酒,來牢獄祭奠文天祥。老婆婆意外的見到文天祥,悲喜交集,原來外傳文天祥已被殺害,見文丞相還活著,後悔沒帶只熟雞,只好請求獄卒幫忙。那獄卒本來心中也很欽佩文天祥,老婆婆的言行使他深受感動。想到文天祥明天就要遇害,心裡也很難過,便決定用雞和酒,為文天祥做一次象樣的菜肴以示敬仰之情。

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11、蟹粉獅子頭(隋朝/蘇菜)

蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜,因其形如同中國古典園林中石獅子的頭而得名,屬於淮揚菜系。口感鬆軟,肥而不膩,營養豐富。此菜歷史悠久,源遠流長,據傳,此菜始於隋朝,原名葵花斬肉,唐朝被改名為獅子頭。此菜色澤雪白,肉質鮮嫩、清香味醇,四季皆宜,口感軟糯滑膩,健康營養。1949年開國大典時,被列入國宴,從此名聲大噪。

12、清蒸武昌魚(東吳/湖北菜)

清蒸武昌魚是湖北省的一道傳統名菜,製作時通常選用鮮活的武昌魚為主料,配以冬菇、冬筍,並用雞清湯調味而成,口感滑嫩,清香鮮美。此菜來源於三國時期,東吳甘露元年(公元265年),末帝孫皓欲從建業遷都武昌,左丞相陸凱上疏勸阻,引用了“寧飲建業水,不食武昌魚”這句話。於是,武昌魚漸為人所知。

13、東坡梅菜扣肉(北宋/粵菜)

東坡梅菜扣肉屬東江客家三大傳統名菜之一,也是漢族傳統名菜,屬於粵菜客家招牌菜;惠州梅菜是惠州獨有的傳統特產,而這款“東坡梅菜扣肉”據說與蘇東坡有關。北宋年間,蘇東坡居惠州時,專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學習“東坡扣肉”的製作,學成返惠後,因地制宜,取材本地特產惠州梅菜加以改良,製成“東坡梅菜扣肉”此後,客家人就稱“扣肉”為“東坡肉”。

14、方臘魚(北宋/徽菜)

方臘魚又名黃山方臘魚,與北宋起義軍首領方臘有關,是安徽省徽州地區傳統名菜之一。此菜以鱖魚、蝦為主料,運用炸、溜、蒸的不同烹調方法製成,一菜多形三味,香、咸鮮、微酸甜,別有一番風味。北宋末年,農民起義領袖、歙縣人方臘率起義軍在皖南山區與宋王朝的官兵交戰,因寡不敵眾,退上了齊雲山獨聳峰固守。徽州百姓為紀念方臘智退宋兵的故事,創製了徽菜佳品“方臘魚”。

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15、詩禮銀杏(南宋/魯菜-孔府菜)

詩禮銀杏是一道地方傳統名菜,屬於魯菜-孔府菜。在魯菜中,用白果做的詩禮銀杏是孔府最上等名菜之一。名菜典故由來,孔子教其子孔鯉學詩習禮時說“不學詩,無以言;不學禮,無以立”,事後傳為美談,其後裔自稱“詩禮世家”。南宋時期,至五十三代衍聖公孔治,建造詩禮堂,以表敬意。堂前有銀杏樹兩株,蒼勁挺拔,果實碩大豐滿,每至仲熟。孔府宴中的銀杏,即取此樹之果,故名”詩禮銀杏。

16、太白鴨(唐代/川菜)

太白鴨也稱為太白鴨子,是一道川菜。名菜典故由來,相傳始於唐朝,與詩人李白相關。詩仙李白年少隨女搬家錦州隆昌,曲至25歲才離川。在四川遠20年生活中,他很愛吃本地名菜“燜蒸鴨子”。天寶元年,李白受到唐玄宗的寵愛,入京供奉翰林。他以年輕時食過的燜蒸鴨子為原本,用百年陳釀花雕、枸杞子、三七等蒸肥鴨獻給玄宗,皇帝很是高興,將此菜定名為“太白鴨”,太白鴨”便由此歷代相傳,成為四川的一款名菜。

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17、清湯越雞(春秋時期/浙菜)

清湯越雞是浙江紹興的特色傳統風味名菜,據說是春秋時期越國流傳下來的,它用紹興的特產越雞烹制而成。此雞肉白嫩,骨質鬆脆。利用原汁清燉,味鮮爽口。紹興在春秋時期曾是越國的故都,越王台就建於卧龍山的東側,當時,在越王宮內,原先養有一批花雞,專供帝王后妃觀賞玩樂。後來逐步成為優良的食用雞種,流傳至今,稱為“越雞”;清朝皇帝乾隆游紹興時吃過此菜,連聲稱好。此後,這個菜就成了朝廷的貢品。

18、洛陽燕菜(唐/豫菜)

洛陽燕菜又稱牡丹燕菜,又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”,是一道具有豫西地方特色的佳肴,是河南洛陽獨具風格的傳統名菜,屬豫菜系。“洛陽燕菜”,歷來被列為洛陽水席(“洛陽水席”起源於唐代,有1000多年歷史,全席24道菜,有八道冷下酒菜,四道大菜、八道中菜、四道壓桌菜。)中的首菜。主料有白蘿蔔、海參、魷魚、雞肉。成品洛陽燕菜只見一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花,浮於湯麵之上,菜香花鮮,贏得貴賓們的拍手叫絕。

19、叫花雞(明初/蘇菜)

叫花雞,又稱常熟叫化雞、煨雞,是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。叫花雞至今已經有五百多年的歷史,因其色澤明亮,芳香撲鼻,被載入《中國名菜譜》。相傳朱元璋帶兵打江山時,有一次朱元璋又打了敗仗跑了三天三夜,敵人在後面窮追不捨,朱元璋筋疲力盡,飢餓難忍,就在這時看到前方有一位老叫花烤雞,朱元璋邊吃邊讚不絕口,封此雞為“富貴雞”。

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20、飛龍湯(元代/黑龍江菜)

飛龍湯又名榛雞,黑龍江菜是黑龍江省的名菜之一,屬於龍江菜系,產於興安嶺。飛龍湯相傳從十四世紀起一直是只有皇帝才能獨享的。飛龍又名榛雞是黑龍江省的名菜之一,屬於龍江菜系,產於興安嶺。飛龍湯以其獨有的風味被人們所喜愛。它的湯成色清透,不加任何調料,保持肉質的原汁原味,是上好的補品。

來源:萌小糸說歷史

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