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餐廳的肉末炒粉條 教你在家做 竅門在這裡 勁道又根根分明

生活 志豪 4周前 (08-25) 40次浏览

餐廳的肉末炒粉條 教你在家做 竅門在這裡 勁道又根根分明

肉末炒粉條是去餐廳經常點的一道菜品,喜歡吃粉條的不能錯過的一道菜,也叫“螞蟻上樹”,因肉末貼在粉絲上,形似螞蟻爬在樹枝上而得名。口味清淡,粉條爽滑美味,色澤紅亮,吃之別有風味。是一道下飯菜。

據說,螞蟻上樹這道菜的菜名,跟關漢卿筆下的竇娥有關。竇娥用小塊豬肉切末後,加粉絲炒好後給婆婆吃,婆婆除了讚歎好吃,還給這道炒粉絲起了個形象的名:“螞蟻上樹”。

有的朋友在家做這道菜肴時,不是粉條沒泡發好,做出的粉條口感發硬,不爽滑,或者是粉條做得過火,都炒碎了,要不就是粘成一團,失去了這道菜肴的風味。怎樣把這道餐廳菜肴在家裡也做的一樣好?今天教你餐廳的菜肴“肉末炒粉條”,自己在家做,竅門在這裡,味道和大廚做的一樣好,粉條勁道爽滑,又根根分明,不粘連,下面一起看看我是怎樣做的這道菜肴:

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肉末炒粉條】所需材料:粉條1把、豬肉150克、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1棵、姜2片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、紅燒醬油半湯匙、料酒半湯匙、白糖少許、

做法步驟:

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1.準備一個深一些的容器,然後將粉條放在裡面,接下來往裡面倒入一些溫水,水要沒過粉條,用溫水泡發粉條,泡1-2小時,將粉條泡發至無硬心,粉條要充分泡發好,吸足水分,如果粉條沒有充分泡發好,燒制時容易粘成一團。

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2.蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片,豬肉切末,加入料酒抓勻,再加入澱粉抓勻,腌制10分鐘,這樣炒出的肉末不腥,口感嫩。

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3.鍋加水燒開,下入泡發好的粉條,燒開煮1分鐘左右,粉條煮的變透明,將粉條撈出放在冷水中投涼,撈出瀝凈水分,這樣防止粉條過火,不會碎。

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4.將煮好的粉條放在容器內,加入1湯匙油,再加入半湯匙醬油,這是做粉條的小竅門,炒粉條時,不會粘連,根根分明,顏色還好。

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5.鍋加油燒熱,下入一半的蔥花,再下入薑末,蒜片爆香,下入肉末小火煸炒,將肉末炒至顏色變白

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6.將肉末撥至炒鍋一邊,下入郫縣豆瓣醬,小火煸炒,將豆瓣醬炒出紅油,炒出醬香味,再和肉末一起翻炒均勻。豆瓣醬要用小火煸炒,炒出紅油,炒出醬香味,味道才好,如果豆瓣醬沒經過炒制,會有生醬味。

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7.下入粉條,再加入少許鹽,雞精,白糖,大火快速翻炒均勻,關火,撒上剩下的蔥花,盛出裝盤即可。

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小貼士:

1.粉條的質地堅硬,光用冷水是很難泡發開的,而沒有完全泡開的粉條不僅吃起來硬邦邦的,而且放進鍋里會嚴重吸湯。不僅把菜里的湯汁都吸掉了,還會造成糊鍋的麻煩。

2.很多人為了節省時間,就乾脆直接用開水泡。但這樣一來,粉條內部還沒來得及吸收水分,而外層已經變軟變爛了,就會出現外爛內硬的情況,影響口感而且炒制時容易爛成糊狀。

3.用水溫大概不要超過40度左右,一般泡發半小時-1個小時左右粉條就能完全泡發開了。既不影響口感,更不會糊鍋。

來源:冬至雪夜


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