肉末炒粉條是去餐廳經常點的一道菜品，喜歡吃粉條的不能錯過的一道菜，也叫“螞蟻上樹”，因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。口味清淡，粉條爽滑美味，色澤紅亮，吃之別有風味。是一道下飯菜。
據說，螞蟻上樹這道菜的菜名，跟關漢卿筆下的竇娥有關。竇娥用小塊豬肉切末後，加粉絲炒好後給婆婆吃，婆婆除了讚歎好吃，還給這道炒粉絲起了個形象的名：“螞蟻上樹”。
有的朋友在家做這道菜肴時，不是粉條沒泡發好，做出的粉條口感發硬，不爽滑，或者是粉條做得過火，都炒碎了，要不就是粘成一團，失去了這道菜肴的風味。怎樣把這道餐廳菜肴在家裡也做的一樣好？今天教你餐廳的菜肴“肉末炒粉條”，自己在家做，竅門在這裡，味道和大廚做的一樣好，粉條勁道爽滑，又根根分明，不粘連，下面一起看看我是怎樣做的這道菜肴：
【肉末炒粉條】所需材料：粉條1把、豬肉150克、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1棵、姜2片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、紅燒醬油半湯匙、料酒半湯匙、白糖少許、
做法步驟：
1.準備一個深一些的容器，然後將粉條放在裡面，接下來往裡面倒入一些溫水，水要沒過粉條，用溫水泡發粉條，泡1-2小時，將粉條泡發至無硬心，粉條要充分泡發好，吸足水分，如果粉條沒有充分泡發好，燒制時容易粘成一團。
2.蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，豬肉切末，加入料酒抓勻，再加入澱粉抓勻，腌制10分鐘，這樣炒出的肉末不腥，口感嫩。
3.鍋加水燒開，下入泡發好的粉條，燒開煮1分鐘左右，粉條煮的變透明，將粉條撈出放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，這樣防止粉條過火，不會碎。
4.將煮好的粉條放在容器內，加入1湯匙油，再加入半湯匙醬油，這是做粉條的小竅門，炒粉條時，不會粘連，根根分明，顏色還好。
5.鍋加油燒熱，下入一半的蔥花，再下入薑末，蒜片爆香，下入肉末小火煸炒，將肉末炒至顏色變白
6.將肉末撥至炒鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬，小火煸炒，將豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味，再和肉末一起翻炒均勻。豆瓣醬要用小火煸炒，炒出紅油，炒出醬香味，味道才好，如果豆瓣醬沒經過炒制，會有生醬味。
7.下入粉條，再加入少許鹽，雞精，白糖，大火快速翻炒均勻，關火，撒上剩下的蔥花，盛出裝盤即可。
小貼士：
1.粉條的質地堅硬，光用冷水是很難泡發開的，而沒有完全泡開的粉條不僅吃起來硬邦邦的，而且放進鍋里會嚴重吸湯。不僅把菜里的湯汁都吸掉了，還會造成糊鍋的麻煩。
2.很多人為了節省時間，就乾脆直接用開水泡。但這樣一來，粉條內部還沒來得及吸收水分，而外層已經變軟變爛了，就會出現外爛內硬的情況，影響口感而且炒制時容易爛成糊狀。
3.用水溫大概不要超過40度左右，一般泡發半小時-1個小時左右粉條就能完全泡發開了。既不影響口感，更不會糊鍋。
來源：冬至雪夜