所謂陽春麵其實就是麵館賣的光面。
過去一些販夫走卒行走江湖的時候為了節省路費盤纏，通常都是吃這種最便宜的光面。堂倌為了顧及吃客面子所以才不叫光面，叫陽春麵聽起來會好聽一點，就像茶館的茶倌遇上喝茶葉沫子的給你個面子就叫聲來碗高的一樣。
過去麵館里有專門的底湯師傅熬的湯，陽春麵和其他面一樣，下熟了撈起來，用笊籬把面抖抖多餘的湯水甩掉之後整齊地碼在碗里，碗里有放好的湯和一點豬油，豬油就是讓面吃起來有點油水，然後撒撮蔥花就算完事了。
各家麵館的陽春麵味道都是不一樣的，因為各自的湯底不一樣，比如有些蘇錫幫麵館都是鱔骨熬的湯底，杭幫麵館也有自己的特色湯底。
《高郵陽春麵》
水有心，面有意，撥情弦。鍋中深處，一曲相識相知，一段纏纏綿綿。沸水翻騰，起鍋，面如出水芙蓉。
大瓷碗，醬油熬，胡椒面兒，蔥花白蒜，或葷油，或素油，或干拌，或拖湯，或少湯，或寬湯。
淺嘗一口，齒頰生香。再嘗一口，味入心房。吸溜，吸溜……
豬油，高湯，蝦籽醬油，特製的胡椒粉，有勁道的面，組合在一起便成就了陽春麵的最高境界。
來源：面掌柜