做滷肉時，牢記這“3個”秘訣，學會都能開店了！
滷肉是我們日常經常吃的一種肉食，這種肉食就沒有什麼第一次，跟有很多地方都有做滷肉的，要說比較出名的，可能就是潮汕那邊的滷味了，不過由於地區不一樣，所以他的做法也不太一樣，味道當然也更是不同了，這主要是因為他們在做滷肉的時候，所放的香料不太一樣，雖然大部分人都非常喜歡吃滷肉，但是很少有人會自己在家做滷肉。因為很多人都會覺得有不好，那就不好吃了，其實這道菜只要掌握好技巧也是可以在家做的，很好吃的，針對這個問題，小編也特意去請教了一位30年的老廚師，他就跟我們說了，在旅遊的時候一定要牢記這三個訣竅，如果這三個都學會了，那麼都可以自己去開店了。
首先我們要準備好做菜的食材，五花肉，生薑，料酒，食鹽，大蔥等等。
還有鹵料的配方：八角25克，桂皮15克，砂仁10克，草果15克，丁香2克，草豆蔻5克，陳皮8克，香葉8克，白芷15克，良姜10克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，花椒粒20克，辣椒適當，把這些大料可以製成一個鹵料包，這樣用起來非常方便。
具體做滷肉的方法：
我們首先要把買回來的五花肉，清洗一下，要清除表面的雜質，然後在鍋里加點水燒開，然後把五花肉切成塊狀，放入鍋中焯水，等水煮開後就撇去上面的浮沫，還有其他雜質，五花肉焯過水後，再另起一鍋清水，放入鍋中，另外加入料酒、生薑蔥段轉大火燒開。然後我們把上述的料包放入鍋中就這樣燉煮至少一個小時。等一個小時過後再看下五花肉是有沒有熟，沒有說的話再煮一下。
五花肉在煮熟之後，不要著急的把它撈出來要關火悶半個小時，這樣煮出來的五花肉才更有味道，而且如果時間允許的話，可以多泡一會兒，就這樣我們的肉肉就做好了，不僅可以做滷肉，也可以做其他的食物，看你想吃什麼就可以鹵什麼，另外，煮好的滷水，不用的時候可以放在冰箱裡面保存。等到想要吃的時候，再加熱一下就可以了。
做滷肉技巧：
一、食材一定要新鮮，我們在做滷肉的時候，肉的選擇也至關重要，新鮮的肉煮出來的滷肉是又爛又不油膩的，他享受的時候要選擇肥瘦均勻的最為合適，一定不要因為不想吃肥肉，而全部都選瘦肉。
二、上述鹵料的配方，我們在做滷水的時候，就按照上面我說的鹵料的配方來製作，那麼做出來的滷肉一定味道跟滷肉店的味道一模一樣，甚至還要更好吃呢。
三、如果我們鹵的太多的話，那麼一定要不間斷的加點鹽，老抽和冰糖，這樣鹵出來的肉才會看起來色澤紅亮，吃起來香而不膩。
來源：潮汕信息港