哈嘍大家好，這裡是簡食記！幸福，從早餐開始！小簡覺得呀，沒有吃過早餐的一天，是沒有靈魂的，它用不一樣的儀式感，消除昨天的疲勞，它是能量滿滿一天的開始，更是人間暖心的第一味……
在小簡兒時的記憶里，早餐很簡單，就是一碗白粥，一碟蘿蔔鹹菜，一個母親牌的小饅頭，雖然很簡單，卻是最溫暖的時刻。老家在北方，我們這主食就是饅頭，包子，烙餅等，不過最常吃的還是媽媽蒸的白面饅頭，濃濃的麥芽味，很香……
一個小小的饅頭，做法看似簡單，實則裡面大有乾坤，大部分人在做的時候，都是用酵母發酵，其實這是大錯特錯的！小簡告訴您，只需再多加5克它，蒸好的饅頭不但更香更白，而且更蓬鬆暄軟，一起看一下我是怎樣做的吧……
1：和面的時候在面裡面揉進一小塊豬油，這樣蒸出來的饅頭，不僅潔白，而且味道更香。
2：蒸饅頭包子的時候，在蒸鍋里加點橘子皮，蒸好的饅頭有一股淡淡的清香味，很不錯。
3：如果蒸好的饅頭包子顏色發黃，這時在蒸鍋里加點2-3勺白醋，再蒸10-15分鐘，饅頭就能變白，而且無醋味。
4：如果和好的麵糰沒有醒發好，這是在麵糰中間挖個洞，倒進一小勺白酒，坐等10分鐘就能發滿盆。
5：蜂蜜是很好的酵母菌，如沒有酵母，可以用蜂蜜代替，500克麵粉大約15-20克蜂蜜就可以。
6：白糖能很好的幫助麵糰發酵，鹽能增加麵糰的筋性，和面時兩者不可少。
7：和面時要多揉幾遍，能促使麵粉裡面的蛋白質和澱粉的充分吸收，揉的時間越長，做好的饅頭越筋道。
8：二次醒發很重要，冬季大約20分鐘左右，夏季大約15分鐘左右。
9：蒸的時候要冷水上鍋蒸，隨著水溫的慢慢升高，讓其有一個二次發酵的時間，從而蒸好的饅頭更暄軟。
【刀切饅頭】
所需食材：小麥粉500克，酵母5克，泡打粉5克，白糖5克，米酒5克，啤酒100克，溫水150克。
做法：麵粉加入泡打粉，白糖放在容器中混合攪勻，酵母用溫水化開，連同啤酒一起倒入麵粉裡面。
2：再加米酒，和成麵糰，放案板上反覆揉搓幾遍，直至麵糰光滑，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。
3：在案板上撒上乾麵粉，取出發酵好的麵糰分割，再搓成4cm粗細的長條，再切成3cm的長段。
4：逐個放入蒸鍋，再次醒發20分鐘左右，涼水上鍋蒸12-13分鐘，關火再燜5分鐘，出鍋即可。
簡小廚有話說：
1：蒸饅頭包子，萬不可直接加酵母和面，再多加5克米酒，能使蒸好的饅頭更香，更暄軟。
2：饅頭坯，也可以做成圓圓的，我們這叫餑餑，蒸好後的顏值略高於刀切饅頭，大家可以試一下。
3：蒸的時候，一定要全程大火，切記中途不要開鍋，這一點很重要，記住嘍！
4：蒸好的饅頭，關火後再燜5分鐘，防止突然遇冷塌陷。
來源：簡食記
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