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煮蝦用冷水還是熱水?!70%人都做錯了 怪不得肉柴腥味重

生活 俊杰 3天前 14次浏览

煮蝦用冷水還是熱水?!70%人都做錯了 怪不得肉柴腥味重

比起吃紅肉,現在越來越多的人更喜歡吃水產,其中,大蝦更是絕大多數人的心頭好。

蝦肉肉質緊實,營養價值很高,烹制方法簡單,但是蝦肉做得好吃卻不太容易。

因為,做蝦時,10人中有7人加錯“水”,導致蝦肉柴腥味重,您也一定遇到過。

煮蝦用開水!

您平時是用開水煮蝦還是用冷水煮蝦?

千萬別覺得這是個小問題!

要知道,煮蝦的時候就應該開水下鍋,這樣能夠加快蝦成熟的速度,一般的蝦煮3分鐘即可,如果個頭很大的話,煮5分鐘左右就行了

為什麼熱水煮蝦?

因為蝦很容易就煮熟,如果是冷水下鍋,蝦熟的慢、腥味還難去除乾淨,這樣子做出來的蝦口感非常差。

而熱水就不一樣了,鮮蝦下鍋後短時間就能熟,充分保留了蝦的鮮嫩,這也是酒店的白灼蝦好吃的原因之一。

另外,再教大家一招,把煮好的蝦撈出來放入冷水中擱置20秒,然後撈出來控干水分擺入盤中。

做這一步的目的是讓蝦可以快速降溫,這樣可以讓蝦的肉質變得更細嫩Q彈,吃起來會更爽口好吃。

小技巧:大蝦處理清洗乾淨之後,一定要將蝦線挑出來,蝦線是腥味的主要來源,不挑出來蝦怎麼煮都是帶有腥味的。

來源:健康頭條


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