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北京人一輩子離不開的家常菜

  • 生活

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在北京生活,好像有兩點必須一提的是

北京的衚衕文化和飲食文化。

從前,一出門兒就是禮兒;一見人就開始親近,

一到飯點兒衚衕、院兒里隨處都飄香~

而如今這種熟悉生動的生活,真的覺得好遠~

北京人最愛的那些家常菜,

它們可是一直伴著老北京人的餐桌,

一代一代傳來的。

這些家常菜,只有在咱北京人家裡才能吃的到!

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小編能想到的菜

粗略算來能有二三十種

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白菜、豆腐、茄子、扁豆、芹菜、蘿蔔、柿子椒、土豆、蔥頭、小白菜、高麗菜、冬瓜、韭菜、茴香、蒿子梗兒、黃瓜、豆芽菜、西葫蘆、黃豆嘴兒、蓮藕、茭白、蔥姜蒜、南瓜、角瓜、老倭瓜……等等。

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咱北京人做飯的習慣,用21個字兒吧

爆、炒、燒、燎、煮、炸、

熘、燴、烤、涮、蒸、扒、

燜、煨、煎、糟、鹵、拌、氽、烙。

(說少了您別怪我)

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有一點是共同點,味偏咸鮮,

講究的是,濃厚、爛熟。

家裡的家常菜,好勾芡

注重吊湯和使用澱粉

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春夏秋冬,吃不同

春天,是最好的季節,

第一茬兒的韭菜,在家烙餡兒盒子

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炒合菜

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炸香椿魚兒、花椒芽兒

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茴香餡兒大餃子

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到了夏天

一水兒的麵條兒是最常見的老北京家常

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天兒熱,懶的開火,

也可能餐桌上是一水兒的涼拌

拌涼粉

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扒糕

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拌撥魚兒

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涼拌西紅柿

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拌茄泥

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拌豇豆

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北京是一座離不開芝麻醬的城市,

變著方兒的,就好吃它,

拌菜在老北京人家裡可是常吃的,又簡單,

還能把芝麻醬特有的香再加上蒜香,真是絕了。

到了秋天,貼秋膘了,

北京人燉肉

首先要到市場上買一大塊非常新鮮的豬後臀尖肉,

回到家裡洗凈,在爐子上坐好了鍋,

裡面除了切成方塊的肉和水以外,

還要放上蔥、姜、蒜、花椒、大料、

料包、大醬、鹽、用文火燉

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除了燉肉,還有燉魚

只要衚衕里有人燉魚,這叫香。

北京人吃魚,主要是燉。

有的人說講究吃整條魚,有頭有尾的,

其實那時燉魚好多都是將兩三個雞蛋磕到一個大碗里,

把已經開膛處理好的魚,剁成幾大段,

在碗里充分裹滿雞蛋後入鍋炸,「撕啦」一聲~

現在想起來還記憶深刻!

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還有燉帶魚

我愛我家和平失憶那集說過:

「咱吃帶魚吧,買最貴的,買3毛8一斤的」

據說是極品的了~

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醬肘子是貼秋膘兒不能少的,

如果是老北京人家,真的是自己在家醬,

味兒絕對地道

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漸漸入冬,

北京人的「看家菜」大白菜登場了~

熬白菜

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照北京人的話說,

冬天有了白菜心裡踏實。

不管你是熬豆腐,做醋溜,燉,還是涮,

總之,只要有大白菜,

這個冬天,飯桌上就舒服了!

大白菜怎麼做都是好吃的!無論是醋溜還是熬豆腐

白菜梆子吃餡兒….總之,看到大白菜,這個冬天就是舒坦。

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還有最好的下飯菜—雪裡蕻

雪裡蕻就成了冬日最好的下飯小菜。雪裡蕻炒黃豆,又香又下飯,就著就著粥、窩頭,好吃極了!現在,不少人也時不時的炒上一盤,放上點肉沫,滿滿都是童年回憶和家的味道。

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難忘那一口黃豆炒水疙瘩

自家腌制的水疙瘩,拿水泡過之後,切成細絲,和泡發的黃豆一塊下鍋翻炒,加點醬油和白糖。如果喜歡吃辣,還可以稍微澆一點辣椒油。吃起來特別香!一道水疙瘩炒黃豆,寄託著濃濃的北京情。

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到了來年,春節的序幕拉開

咱的家常菜,炸物成了主角

炸丸子

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咱以前老北京,家家戶戶春節必有丸子,

因為丸子象徵了合家團圓。

各家總要拜年或者接待拜年的人,

吃飯時間不固定,也沒有很多時間炒菜。

事先準備好丸子,端上來就能吃。

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其實還有一款,雖算不上家常菜,

但那時北京孩子都惦記著那炸蝦片兒

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蝦片一般會最先被端上桌,

最受孩子喜歡,就跟零食一樣來吃,

非常好吃,很鮮。

在那個很難得吃到蝦的年代,有蝦片吃就很好了。

真的是一代人的記憶。

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北京人的米粉肉是過年必備的大菜,

俗稱「合碗菜」

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用大米炒香,

加入用甜麵醬和醬豆腐腌漬的五花肉片,

裝在碗里,用一個大蒸鍋同時蒸很多碗!

什麼樣的最好吃?當然是家裡的味兒最正

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之前的臘月二十幾、二十八、

其實家家戶戶就開始預備芥末墩兒了,

吃的時候,您樂意的點上的點兒醋和香油

甜酸清脆,開竅通氣,

吃足了大魚大肉,就靠它來解膩了

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還有都豆兒醬

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別看它是小菜,但是工序可不少!

黃豆、胡蘿蔔丁兒、白豆腐乾丁兒、水疙瘩

和肉皮凍一煮,等凝結成凍兒,就大功告成了,

淋點臘八醋,有時啊比大魚大肉更香!

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然後還有好多人家裡也少不了的

賽香瓜,這道涼拌菜

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梨絲兒、黃瓜絲兒、金糕條兒,

條條兒入味兒

拌白菜絲兒

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對於羊肉來說,

北京家常菜里,一定有它的重要位置,

羊肉汆兒

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冬瓜汆丸子,還是羊肉的最地道!

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蔥爆羊肉

讓人饞涎欲滴的。

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北京人最離不開這些普通家常菜

樣樣兒看了都饞人,

有的味道,一生改變不了,

以前天天吃,現在天天想,

北京人一生,離不開是這些美味……

來源:滿族文化網