每次到超市買調味品
醬油貨架總是擺滿了各種各樣的
醬油、生抽、老抽、蚝油、魚露、蒸魚豉油等等
到底做菜該用哪個呢？
今天就說一說
醬油
醬油，最早其實是古時候做黃豆醬時產生的副產品。
黃豆蒸熟後，加入米曲，霉變、發酵到一定程度，表面上會冒出一顆顆液體珠子，跟出油似的。
由於味道很好，這種液體後來被單獨做成一種調味品——醬油。
生抽
生抽是醬油的一種。所謂的「抽」，就是「提取」的意思。
用傳統古法釀造醬油，一缸醬要經過至少半年的發酵，之後抽出的第一道醬油，叫「生抽」。
顏色：棕紅色，偏淺
味道：較淡
用途：提鮮
菜肴：炒菜、冷盤
老抽
老抽同樣是醬油的一種。
老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉澱過濾後得到的。其產品質量比生抽更加濃郁。有些講究的老抽，發酵、晾曬的時間要超過一年。有的老抽製作時也加入了焦糖。
顏色：接近黑色
味道：較咸
用途：上色
菜肴：紅燒
蒸魚豉油
蒸魚豉油其實也是醬油。「豉油」其實就是粵語之中醬油的叫法。豉其實就是大豆，而豉油就是大豆釀造出來的醬油。
蒸魚豉油之所以很鮮，是因為裡面添加了一些遊離氨基酸、酵母提取物以及嘌呤類的增鮮物質。其實，可以理解為一種鮮味增強版的醬油。
顏色：偏淺
味道：較淡
用途：提鮮
菜肴：清蒸魚、海鮮蘸汁
其他的可能還有什麼宴會醬油、紅燒醬油之類的，都是在醬油里添加了不同的食品添加劑，以保證其不同的風味，你可以根據自己的喜好選擇就行啦，不用過分迷信名字。
魚露
還有一種和蒸魚豉油有點像的東西，叫做魚露。
魚露在南方地區和東南亞地區很常見，是用小魚蝦做原料，經腌漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈淡淡的琥珀色，咸中帶鮮。
由於原料不同，純魚露其實不屬於醬油的範疇。但其實，目前市面上的大多是混合調味汁，「魚露調味汁」可能是魚露和醬油的混合體。
蚝油
蚝油是以生蚝即牡蠣為主要原料熬成的調味料，和魚露也有點像。
蚝油最大的特點也是「鮮」。
蚝油的味道十分濃厚，在做菜的時候稍微加上一點點就可以起到提鮮的作用。也正因如此，蚝油用的比較慢，為了保證新鮮不過期，最好買小包裝。
蚝油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鮑魚海參還是豆腐油菜，它都能給對方增色不少。
來源：科普中國