食材
雞蛋1顆冷開水1公升
調味料
白醋8克鹽15克
烹調重點
烹煮口訣：1煮、2滾、3撈。
・維持70℃中小火溫度的均溫。
・加醋、鹽，加速蛋白凝固時間。
・以有洞湯杓撈取水波蛋，可避免水分滴入盤中。
1
取一鍋水開小火煮水，直至鍋緣冒出白煙，水中滾起小顆泡泡（水溫約達攝氏70度）、尚未水滾之際。
2
倒入白醋和鹽。
加白醋有助於雞蛋浮出水面，等一下會更好撈取；鹽則可縮減蛋白凝固時間。
3
接著將打入碗中的雞蛋倒入水裡，開小火煮3∼5分鐘。
放雞蛋後不要攪動，否則蛋黃易破，易煮成蛋花。
4
待蛋白部位凝固、蛋黃尚未變熟前，再用有洞湯杓撈起就完成了。
※示範份量為1人份
來源：食譜自由配
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