綠豆酥最早發源山東沂蒙山區，由千味美綠豆酥演變而來。其原料產自山東，它採用陝北綠豆和優質麵粉、蔗糖、食用油為原料，按歷代相傳手工工藝方法，經過配料、調味、和面、包酥、擀麵、包餡、及烙烤等工序精製而成，下面一起來製作它吧。
一、玉米油綠豆酥
主料：綠豆餡料330克
油皮材料：中筋麵粉240克玉米油80克細砂糖40克牛奶90克
油酥材料：低筋麵粉180克玉米油90克
輔料：雞蛋液適量黑芝麻適量
製作工藝：
1.將油皮材料混合
2.將油酥材料混合，
3.油皮和油酥，揉成光滑麵糰，蓋保鮮膜醒發20分鐘
4.將油皮均分成15g麵糰，把油酥分成8g麵糰，蓋上保鮮膜，醒20分鐘
5.把綠豆餡料均分成每個15g
6.油皮按扁，包上油酥
7.滾圓，壓扁，用擀麵棍擀成舌狀
8.反轉，從上往下捲起，蓋上保鮮膜醒面20分鐘
9.再壓扁，再擀長，再捲起
10.擀圓包入綠豆餡料，收口，滾圓，壓扁
11.刷上蛋液，黑芝麻裝飾
12.烤箱180預熱10分鐘，烤30分鐘
13.出爐晾涼，密封保存
二、綠豆糕
主料：去皮綠豆100克京日紅豆沙100克芝麻油1勺糖2勺
製作工藝：
1.去皮綠豆加水浸泡4小時以上，倒入電飯煲，加入的水量沒過綠豆即可，按煮飯檔。加太多水煮好的綠豆很稀，需要再次放鍋里炒，揮發水分，很麻煩。
2.綠豆煮好了，乾乾的剛好。如果做好的不是太稀，可以放在電飯煲繼續保溫，電飯煲的熱度可以把多餘的水分揮發掉。直接用飯勺碾壓成蓉，趁熱加入白糖拌勻，再加入芝麻油拌勻。也可以換成其他喜歡的油。油的加入起到潤滑的作用，在之後的成型也可以不沾手。
3.做好的紅豆，綠豆沙。由於買的紅豆沙餡較稀，所以在鍋里炒了一會。
4.紅豆沙分成20克綠豆沙30克小劑子
5.模具沾點水，甩一下去掉多餘的水分，包好餡的豆糕放模具壓製成型。多說一句，有在模具上抹油和抹乾粉的，我覺得都不如沾點水簡單。我用的是50克的模具，成品綠豆糕直徑4.5厘米，高2.5厘米。好了，開吃！
來源：新浪網