相信大家都聽說過吃酸菜、泡菜、鹹菜會致癌的做法，但每年依舊有很多人會這樣做，特別是有儲存條件的地方，老百姓會買各種各樣的蔬菜，如比較容易儲存的芹菜、胡蘿蔔、菜頭作為鹹菜的原料。
除了鹹菜，各地還流行吃泡菜，還有很多喜歡吃酸味的人，會拿物美價廉的白菜做酸菜來吃。
也有的人認為酸菜、泡菜、鹹菜沒營養還致癌？這種說法有沒有道理？
如果是自家腌制的鹹菜、泡菜、酸菜，其中不可避免的是裡面的亞硝酸鹽。經過證實，世界衛生組織旗下的癌症研究機構已經把亞硝酸鹽列為是2A類的致癌物。
2A類的致癌物是什麼意思呢？也就是說人們如果頻繁食用，就有可能會致癌。大家要注意這裡的關鍵詞，這裡所說的是頻繁食用，如果你只是去外面或者是在家裡吃少量的這些物質，身體還是可以正常消化掉的。
即便是我們沒有做腌制的處理，相比於其他的食物，蔬菜里的亞硝酸鹽含量也是較多的，對於這樣的純天然食物正確吃即可。同時，老百姓要注意的一個問題是，如果你是在家自己腌制，那麼就更要注意亞硝酸鹽的問題。
尤其是在腌菜剛剛入味的時候，這個階段裡面的亞硝酸鹽含量是比較多的，還需等待一個月左右的時間再食用，其中的亞硝酸鹽含量會降下來。
在吃之前，用聞、看的方式，如果鹹菜、泡菜、酸菜沒有異味後再食用是安全的做法。對於外面的腌制蔬菜，大家還需在保日期內食用完。
最後大家還需注意吃它們的正確做法：
首先，少吃是肯定的一件事，這樣的食物具有高鹽的特點，尤其是有心腦血管疾病的人群，別總是拿這樣的食物當下酒菜或者是下飯菜吃，大量食鹽不利於機體代謝，容易升高血壓。
其次，吃鹽總量要控制，不管你是食用什麼樣的食物，在全天吃鹽量上都需控制在正常的範圍6g以下，這樣才可以讓身體維持一個健康的狀態。
最後，吃新鮮的蔬菜最好。如果你是為了吃蔬菜，無論是從營養素還是從口味上，新鮮蔬菜營養價值是最高的。如果是在家裡缺蔬菜的情況下，可以提前把腌制的蔬菜浸泡一下，減少部分食鹽，在適量食用下也是可以的。
來源：爆炸營養師彭鑫蕊
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