這次整理了Jamie Oliver的料理夥伴：魚類專家Bart Van Olphen的料理教學，示範如何用平底鍋煎出金黃酥脆的魚皮，而內里魚肉依舊柔嫩多汁，再也不怕黏鍋、破皮、不完整、燒焦…之類的問題！
煎魚的常見錯誤
如何煎出香脆可口的魚皮？記得要避開以下幾點常見的料理地雷，只要跟著步驟走，無論什麼樣的魚都能煎得外酥內軟！
地雷1兩面都抹鹽
很多人製備魚料理，很習慣將魚身兩面抹鹽，這個只適用在全魚，如果是分切過的魚片、魚排，應該只在魚皮抹鹽，使口感更酥脆；調味魚肉要在魚皮朝下煎好、翻面煎魚肉之前灑上鹽巴、胡椒。
地雷2沒有先上油
雖然鍋子裡頭已有放油，但先上一層油可以隔絕水氣，下鍋更酥脆；而且在食材上抹油，而不是只用鍋底的油煎可以避免燒焦。
地雷3過早翻面、來回煎炸
煎魚時，一定要注意觀察魚肉熟成的顏色變化，以免匆匆翻面，卻發現熟度不均，將煎好的魚皮面再次加熱，破壞了本來的口感。
超實用料理教學
食材
魚排1塊（油脂豐富的魚類都很適合）、橄欖油、鹽
器具
平底不沾鍋
料理步驟
1
注意魚皮完整無黏液。洗凈後，用紙巾擦乾魚排表面。
2
在魚皮上澆淋1大匙橄欖油，搓揉均勻（魚肉不需要抹油）。
3
同樣，在魚皮灑上適量鹽，魚肉不用，會將水分逼出，難以煎出酥脆口感。
4
取不沾平底鍋，放適量橄欖油，開中大火，魚皮朝下入鍋，千萬不要移動魚排，讓它自然熟成。
5
從魚排側面看，煎至底部透上2/3熟色時，就可以翻面。
6
翻面後可以看到煎得金黃酥脆的魚皮，轉中小火續煎，但千萬不要再把魚皮翻面煎，否則會失去脆口，變成橡皮一般的口感。
來源：食譜自由配