哈嘍大家好，這裡是簡食記！初春，乍暖還寒，人的身體最容易乏力，全身提不起勁，沒有胃口，這時候，就需要喝一碗湯，熱乎乎的一碗下去，整個人都舒服了！
小簡覺得，【湯】是美食史上最偉大的發明！因為地域導致的文化差異，北方人喝湯喜歡湯菜合一，而南方人往往是湯清菜明，種類繁多！
不同的食材，煮制時會略有差異，多以肉類食材，魚類食材煲湯居多，無論燉什麼湯，萬萬不要直接下鍋，根據食材的特性，決定下鍋的時機！
以肉質食材舉例，煮之前要將血水完全去掉，不然喝起來很膩，很腥。
魚類食材，處理時同樣很關鍵，魚鰓，魚鱗，魚血都要反覆清洗。再就是下鍋前，還要多加煎制這1步，這樣才能湯鮮肉嫩，沒有腥味！
不管是煮魚湯，還是肉湯，在煲煮時一定要注意這幾點，否則湯不鮮，味不濃，嚴重了還會影響健康。
1：煲湯時間越長越好嗎？
其實不然，不管是哪一種食材，燉湯越長，其含有的大部分營養都會流失，還會增加嘌呤的含量。
食材不同，煲煮的時間也大不相同，青菜，海鮮，要控制在30分鐘以內。
魚類食材，想要湯汁潔白，濃香，煲煮前都要用熱油略煎，煲煮時間不要超過1小時。
肉類食材：排骨，雞肉，羊肉，鴨肉等等，前期處理乾淨之後，煲煮時間不要超過2小時。
豬大骨，牛大骨，豬蹄，這類的食材，煲煮時間，最好是在3小時左右，鈣質的溶解，食材的熟爛程度，都是最適宜的。
2：所有食材都要焯水？
這並不完全正確，排骨，雞肉，這類食材，可以不用焯水，用鹽或者澱粉揉搓表面，再用清水沖洗乾淨，即可煲湯。
魚類的食材，想要沒有腥味，最重要一點是肚子里的黑膜，還有脊髓深處的魚血，一定要洗凈，可用清水沖洗30分鐘以上，便可解決。
3：是否需要腌制？
敲重點，所有煲湯的食材，無論是肉，還是雞，魚，均不需要腌制！腌制後再煮制，會導致口感發柴，營養不能徹底溶解，一定要避開這1步，很關鍵哦！
4：只喝湯，不吃肉？
可能是受老一輩人影響，認為所有的營養都在湯裡面，很多人都是只喝湯不吃肉，其實這是不對的。
想要獲取更充分的營養，不能光喝湯，肉也要吃，包括魚類食材，各種青菜，肉質等等。
小簡再教您一個技巧，想要湯汁喝起來醇厚，味道香濃，煲湯時，要用砂鍋！它不但能縮短煮制時間，減少燃氣的浪費，還能最大限度地將營養溶解於湯中，故推薦大家使用！
來源：簡食記